What I Eat in a Day #15

Colazione - Pancakes alle mele senza zucchero

Pranzo - Pasta in salsa di noci con crema di cavolfiore - Ricetta tratta da "Più Ricette Sane Meno Ricette Mediche"

Cena - Puré di lenticchie rosse con Cicoria ripassata e tarallucci 

Ciao! Oggi sono qua per lasciarvi un nuovo video; questa volta un What I Eat in a Day all'insegna come sempre di gusto e salute. Con questo siamo arrivate al quindicesimo; al ventesimo faremo una grande festa e magari ci ritroveremo per banchettare insieme, chi cucina?! :-D Come sempre il mio consiglio è quello di seguire la stagionalità, di utilizzare materie prime semplici ma di buona qualità e possibilmente di orientarvi sul biologico perché è migliore per la nostra salute e più gentile col pianeta. A volte dimentico di ripetervi queste cose, penso che ormai le sappiate perché ve le ho scritte e recitate migliaia di volte e perché proprio su questi pilastri si basa www.mipiacemifabene.com... Ma ogni giorno approdano sul mio blog nuove/i follower e lasciarvi le basi mi sembra il minimo visto che ormai anche in Italia si sta mettendo in un angolo la nostra dieta mediterranea... (Un attimo di riflessione). Quindi ripetere certe cose non è mai abbastanza a costo di risultare noiosa :-) Ma cosa avrò mangiato a colazione pranzo e cena in questa giornata tipo? Se vi dicessi; Pancakes sugarfree alle mele, Pasta in salsa di noci con crema di cavolfiore e puré di lenticchie rosse con cicoria ripassata in padella?! Lo so, mi chiedereste immediatamente le rispettive ricette :-D Ma io ho deciso di precedervi! In questo post vi racconto le mie semplici parentesi culinarie tratte dalla mia quotidianità, ricordandovi di abbinare sempre a pranzo e cena un pò di verdura cruda (che sia di stagione). Se volete durante il giorno potete fare piccoli break con semi, noci, frutta fresca e secca, yogurt di soia o di capra. Spero che questo video sia di vostro gradimento e che vi sia utile, se così fosse vi sarei grata se lo condivideste; insomma passate parola così mi aiuterete a crescere e a supportare il mio progetto. Mettete un like al video e iscrivetevi al canale YOUTUBE mipiacemifabeneTV per vedere i video appena pubblicati. Se volete mi potete seguire su FACEBOOK e su INSTAGRAM. Il mio libro "Più Ricette Sane Meno Ricette Mediche" edito da Macro lo potete trovare QUA. Per info e collaborazioni info@mipiacemifabene.com Grazie! Buona Visione!!! #mipiacemifabene ;-)



RICETTE

Colazione - Pancakes sugarfree alle mele
Ingredienti per 2-3 porzioni
100 g di farina semintegrale macinata a pietra
1 cucchiaio di semi di lino preferibilmente macinati
1/3 di cucchiaino di bicarbonato
La scorza grattugiata di 1/2 limone bio
1 pizzico di vaniglia naturale
100 g di mela sbucciata tritata finemente 
150 g di latte vegetale naturale (io di soia, di riso integrale se gradite un sapore più dolce)
1 cucchiai di olio di girasole o germe di mais bio (facoltativo) 
Per la farcia:
Crema di nocciole o mandorle 100% frutta fresca o secca e semi o noci a piacere (senza esagerare con le quantità)

Procedimento:
Miscela gli ingredienti secchi, unisci la mela, il latte vegetale, l'olio e mescola con una frusta. Scalda una padella antiaderente leggermente unta, distribuisci la pastella a cucchiaiate e cuoci col coperchio da entrambi i lati fino a doratura. Io ho guarnito con crema di mandorle. 

Pranzo - Pasta in salsa di noci e crema di cavolfiore
Ricetta tratta da "Più ricette sane meno ricette mediche" Macro Editore
Ingredienti per 3 persone

300 g di pasta di semola di grani antichi o integrale
50 g di noci leggermente tostate (io ho utilizzato noci del Brasile)
100 g di cime di cavolfiore 
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di succo di limone
100 g di acqua di cottura
3 cucchiai di olio evo
Pepe qb

Procedimento:
Lessa il cavolfiore in acqua leggermente salata. A cottura ultimata scola con una ramaiola e nella stessa acqua butta la pasta. Frulla le noci tostate insieme al cavolo, alla noce moscata, al succo di limone, all'acqua di cottura, all'olio fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Scola la pasta al dente. Condisci con la crema di noci, aggiungi una generosa macinata di pepe e servi ben caldo.

Errata corrige: Nel video dico distrattamente "noci di Macadamia"; in realtà ho utilizzato noci del Brasile. Sorry :-)

Cena - Puré di lenticchie rosse con cicoria ripassata
Ingredienti per 2 persone
100 g di lenticchie rosse decorticate 
500 g di acqua circa
1 fettina di cipolla rossa tritata
1 spicchio di aglio vestito + 1 spicchio d'aglio tritato per la cicoria
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 bel mazzo di cicoria lavata
Olio evo qb
Pepe qb
Sale marino integrale qb

Procedimento:
Lava accuratamente le lenticchie in un colino a trama fitta, scolale bene e trasferiscile in un pentolino. Aggiungi la cipolla, l'aglio "vestito", l'alloro, un rametto di rosmarino, l'acqua bollente, un pizzico di sale e cuoci per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una purea. Lessa la cicoria in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti circa. Scolala, tritala e ripassala in padella con l'olio, aglio e condisci con pepe e sale. Distribuisci il puré di lenticchie in due piatti, aggiungi la cicoria e condisci con altro olio extravergine d'oliva e pepe, io adoro aggiungere qualche goccia di salsa di soia. Accompagna a bruschette di pane integrale o tarallucci rustici di qualità.

Un What I Eat in a Day che Mipiacemifabene ;-) 

Ciao un bacione e alla prossima ricetta! Federica 

Biscotti "Storici" alle Castagne

Buongiorno :-) Eccomi qua a lasciarvi una nuova ricetta per preparare dei biscotti teneri, direttamente a casa vostra; senza zucchero, vegan, con tante noci tostate e soprattutto squisiti! Dei biscotti che conservano il gusto originale di una volta senza coperture! La farina di castagne è protagonista indiscussa che regala un sapore rotondo e naturalmente dolce, si sposa con la frutta secca, la farina di grano macinata a pietra, il profumo della vaniglia naturale, le noci tostate... Dal forno giunge un profumo come fosse una sinfonia che coccola i sensi. Sapore verace di semplicità e di cose buone che ho il piacere di condividere con voi sperando di fare cosa gradita. La rete è piena di ricette ma quelle veramente senza zucchero non sono poi tante e ce n'è sempre bisogno, spero vi torni utile.
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GRAZIE E BUONA VISIONE ! #mipiacemifabene ;-)

 Ingredienti:
200 g di farina semintegrale tipo uno
100 g di farina di castagne setacciata
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di sale marino integrale 
1/3 di cucchiaino di vaniglia in polvere 
100 g di uvetta
50 g di noci pecan tritate (o noci classiche) + noci per la copertura 
1 cucchiaio di semi di lino macinati
150 g di polpa di mele o pere al naturale senza dolcificanti
1 cucchiaio di succo di limone
100 g di latte di riso integrale
50 g di olio di girasole bío 

Procedimento:
Setaccia le farine, il bicarbonato e trasferisci il tutto in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale, la vaniglia, l'uvetta, le noci tritate, i semi di lino macinati e miscela il composto. Unisci la polpa di pere (che puoi preparare cuocendo pere bio con la buccia, senza buccia se non bio. In alternativa la puoi trovare al supermercato o al biomarket), il succo di limone che serve per attivare il bicarbonato e aiutare la lievitazione, il latte di riso, l'olio e mescola il tutto con una spatola. Distribuisci la pastella a cucchiaiate su una teglia foderata con carta da forno, cercando di utilizzare la stessa quantità per ottenere una cottura omogenea. Livella la superficie, aggiungi una noce sulla sommità e inforna a 180° in modalità "statico" per circa 20-25 minuti. Lascia asciugare i biscotti su una teglia sospesa. Io li conservo in un paniere a temperatura ambiente per 3-4 giorni circa. #mipiacemifabene ;-) Un abbraccio e alla prossima ricetta! Federica :-)

Pane Semintegrale di Farro con Pasta Madre

Buongiorno :-D Oggi giornata particolarmente impegnativa, sto sistemando materiale fotografico e correggendo alcuni testi per un importante progetto di cui spero di potervi parlare presto... Stamattina però ho trovato una manciata di minuti per mostrarvi nelle Stories di Instagram il pane di farro che avevo sfornato ieri sera. Nonostante avesse qualche piccolo difettuccio estetico, pare vi sia piaciuto tanto, infatti mi avete tempestata di messaggi in Direct con la richiesta della ricetta :-D E allora rubo altro tempo al mio progetto per raccontarvi brevemente come si prepara un ottimo pane, rustico, salutare e profumato proprio come quello che si faceva una volta! 

Ingredienti:
200 g di pasta madre rinfrescata
320 g di acqua di fonte (si intende anche quella di bottiglia)
600 g di farina di farro semintegrale macinata a pietra (al biomarket) + farina qb per il piano di lavoro
1 pizzico di sale marino integrale fine
1 cucchiaio di olio evo + olio qb per la pagnotta e lo stampo
1 manciata di fiocchi d'avena per la copertura

Procedimento:
Sciogli la pasta madre con l'acqua, aggiungi la farina, il sale, l'olio extravergine e mescola con un cucchiaio poi quando sarà più lavorabile impasta 10 minuti circa con le mani con un pò di farina per lo spolvero. L'impasto deve essere morbido non troppo appiccicoso ma neanche troppo sodo. Forma una pagnotta, massaggiala con un pò di olio e riponila in una ciotola coperta a temperatura ambiente. Lascia riposare per 2 ore circa poi riprendi l'impasto e lavoralo ancora per altri 10 minuti con l'aiuto di un pò di farina. Conferiscili una forma allungata, passala nei fiocchi d'avena e trasferisci l'impasto in una forma da pane (va bene anche quella da plumcake). Incidi dei tagli sulla superficie e lascia riposare 3-4 ore in un luogo tranquillo per evitare urti e correnti d'aria (io consiglio il forno spento). Trascorso il tempo, l'impasto sarà cresciuto, ora devi fare ancora più attenzione a trattarlo con dolcezza perché se lo urti rischi di perdere l'alveolatura che renderà il tuo pane più soffice. Riscalda il forno a 200° in modalità "statico", inforna. Abbassa la temperatura a 180° e continua la cottura per 50 minuti circa. A cottura ultimata attendi 10 minuti poi elimina lo stampo e fai asciugare e raffreddare il pane su una griglia sospesa in modo tale che l'umidità all'interno possa evaporare. Questo buonissimo pane, vale tanto, ve lo venderebbero a carissimo prezzo in più la soddisfazione di autoprodurlo è impagabile! É buono, sano e si conserva anche per una settimana se avvolto in un panno di lino o cotone, ben pulito e lavato senza ammorbidente. Una ricetta che #mipiacemifabene ;-) Ciao, un abbraccio e alla prossima! Se ti piace la ricetta condividila e consigliala a chi pensa che la cucina sana non sia gustosa ;-) Se ti va puoi seguirmi anche su FACEBOOK, INSTAGRAM per vedere le mie foto e i miei aggiornamenti quotidiani e su YOUTUBE dove potrai trovare tutte le mie video ricette! :-* Federica

Crocchette di Quinoa e Lenticchie (ricetta proteica e glutenfree)

Buongiorno! É arrivato novembre; mese di bruma. Il mosto si trasforma in vino e noi ci raccogliamo intorno al tavolo per condividere del buon cibo. Come promesso sono qua a lasciarvi la ricetta che ho suggerito una settimana fa nella mia rubrica a "Miracolo Italiano" su RAI Radio2 insieme a LaLaura (Laura Piazzi) e Fabio Canino. Ricetta salata sfiziosa e sana al tempo stesso, udite udite; delle crocchette di quinoa e lenticchie! Senza farvi attendere oltre, Vi lascio subito i dettagli e vi racconto come procedere...

Ingredienti:
100 g di quinoa lavata e scolata
100 g di lenticchie rosse decorticate lavate e scolate
500 g di acqua bollente leggermente salata
1/2 cipolla tritata finemente 
1 cucchiaino raso di curry dolce
1 cucchiaio di semi di lino macinati
1 cucchiaio colmo di farina di riso integrale o grano saraceno (potrebbe servire più farina)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Pepe qb
Sale marino integrale qb 
Farina di mais qb
Semi di sesamo qb
2 cucchiai di olio evo bio per la cottura

Procedimento:
Metti la quinoa e le lenticchie in un pentolino insieme all'acqua. Cuoci col coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti finché sarà completamente assorbita l’acqua. Aggiungi la cipolla tritata, il curry, i semi di lino, la farina di riso integrale, mescola e lascia intiepidire. Se il composto risulta troppo umido puoi unire altra farina o pangrattato integrale (quest'ultimo solo se non hai problemi di intolleranza al glutine). Con le mani umide forma delle crocchette, passale in un mix di sesamo e farina di mais poi cuoci in una padella antiaderente dal fondo spesso con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, fino a doratura, sala leggermente, e sono pronte! Ricetta sfiziosa, gustosa e sana, adatta anche come secondo piatto o per un aperitivo! Il mio consiglio è quello di servirle con una salsa a base di yogurt, aneto ed erba cipollina e con un contorno di stagione. 

NOVEMBRE; IN QUESTO MESE:

Verdura: Carote, broccoli, cavolfiore, finocchio, carciofo, cavolini di Bruxelles, sedano, spinaci, cicoria, cavolo cappuccio, cavolo riccio, cime di rapa, cardo, funghi, indivia, radicchio, scorzonera, topinambur, tartufi, barbabietole, cipolla, zucca, lattuga, fagioli.

Frutta: Agrumi, melagrana, castagne, kiwi, mele, noci, pere, uva, caki.

Se ti piace la ricetta condividila e consigliala a chi pensa che la cucina sana non sia gustosa ;-) Se ti va puoi seguirmi anche su FACEBOOK, INSTAGRAM e YOUTUBE! 

Ciao, un bacione e alla prossima ricetta! Mipiacemifabene ;-)