Buongiorno :-) Oggi vi propongo una ricetta della mia tradizione; i cassoni con le rosole. Ormai mi conoscete e se vi dico che ho sostituito lo strutto con l'olio per voi non sarà una grande sorpresa ma sono sicura che gradireste ugualmente. Vi posso garantire che sono ottimi e si mantengono belli morbidi ed è un piacere addentarli... L'impresa è lavare le erbe... Io ne avevo una borsa piena, ho riempito il lavabo e lavato con cura più volte per eliminare la terra e le impurità però ammetto che gestirle non è stato facile; non sapevo proprio dove scolarle. La mia cucina è piccola e il volume delle erbe crude immenso! Comunque ne sono uscita viva e pure molto appagata visto il risultato finale, per questo ho deciso di condividere la ricetta e le foto che ho pubblicato anche sul mio canale Instagram e sulla mia pagina di gradimento Facebook anche qua sul blog. Ci tenevo solo ad introdurvi le ROSOLE. Per chi non le conoscesse, sono le piantine dei papaveri prima che si sviluppi lo stelo e il fiore. Sono buonissime! Da noi a Rimini si utilizzano principalmente per farcire i cassoni e la particolarità è che non si cuociono. La prima cosa da fare è preparare l'impasto della piada.
Ecco gli ingredienti per circa 8 cassoni medi:
500 g di farina semintegrale tipo 1
2 cucchiaini di lievito a base di cremortartaro
1 pizzico di sale marino integrale
5 cucchiai di olio di girasole bio spremuto a freddo
240 g di acqua di fonte (di bottiglia)
Si impastano tutti gli ingredienti e si lavorano fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica dopodiché si lascia riposare la pagnotta coperta.
Ecco gli ingredienti e il procedimento per la farcia:
Si lavano e scolano bene le erbe (non le ho pesate ma avevo una borsa piena), si tritano finemente insieme 3 spicchi d'aglio senza germoglio, si salano, si massaggiano e si lasciano riposare in uno scolapasta fino a farle perdere buona parte del liquido di vegetazione e si strizzano bene. Alla fine si condiscono con olio extravergine e pepe.
Su una spianatoia infarinata si divide l'impasto in 6 palline uguali. Si stende la piada col matterello, si aggiungono le erbe al centro, si richiudono i cassoni a mezzaluna, si chiudono bene i bordi con i polpastrelli, si ritaglia la pasta in eccesso (che impasterete successivamente insieme agli altri ritagli per formare altri 2 cassoni) poi con una forchetta si sigillano ulteriormente e si cuociono sul testo o in alternativa su una padella antiaderente dal fondo spesso da entrambi i lati e sulla base, si ripongono su una griglia sospesa per farli asciugare un po' e poi SI MANGIANO... Sono deliziosi e sani! In altre parole Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette :-) e su Instagram Grazie! :-D
Ciao! Vi lascio al volo le date delle prossime presentazioni del mio libro "Più ricette sane meno ricette mediche" edito da Macro:
Sabato 20 febbraio alle 11:30 sarò a Natural Expo (presentazione e cooking show)
Martedì 23 febbraio dalle 18:00 alle 19:30 sarò al Naturasì in via De Amicis 45 di Milano. Condurrà LaLaura di Miracolo Italiano Radio 2 (presentazione e aperitivo)
VI ASPETTO!!! Mipiacemifabene ;-)
A Carnevale mi gioco la carta del fritto! Oggi castagnole agli agrumi vegan, completamente senza zucchero. Vi lascio la ricetta al volo! Da domani dieta… :-( Godiamocela!
Ingredienti:
100 g di datteri Medjoul senza nocciolo
50 g di uvetta
70 g di succo d'arancia fresco
1 cucchiaino di semi di anice
1 pizzico di sale marino integrale
50 g di olio di girasole bio
150 g di latte di soia o di riso
1 pizzico di vaniglia
400 g di farina semintegrale
1 bustina di lievito base di cremortartaro
La scorza di un limone e di un'arancia bio
Olio di girasole bio spremuto a freddo per friggere
Procedimento:
Trasferisci i datteri e l'uvetta in un contenitore, aggiungi il succo d'arancia, i semi di anice, il sale, l'olio di girasole e frulla il tutto immersione fino ad ottenere una purea liscia. Incorpora il latte di soia e mescola bene. Mescola la farina, la vaniglia, il lievito, la scorza di agrumi e aggiungi gli ingredienti liquidi impastando prima col cucchiaio e poi a mano su un tagliere leggermente infarinato. Fai riposare 15 minuti circa poi forma delle palline della grandezza di piccole noci. Porta l'olio alla giusta temperatura e friggi le castagnole poi scolale bene e adagiale su carta assorbente. Spolvera con un po' di scorza d'arancia e servi. Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette :-) e su Instagram Grazie! :-D
Buongiorno :-D Stamattina avevo voglia di cambiare forma alla mia solita colazione così ho preso i müesli, che cominciavano ad essere stanchi di tuffarsi tutte le mattine nel latte di soia :-) Ho deciso di aggiungerli alla pastella dei pancake... Naturalmente tutto senza zucchero! Ah mi raccomando; quando comprate i müesli controllate che non contengano dolcificanti! È difficilissimo trovarli ma ci sono, abbiate fede, io li ho presi in un famoso discount e li ho trovati davvero ottimi. La versione del müesli croccante che piace a molte persone, contiene invece un mare di calorie a volte più di una brioche... Ve lo sconsiglio. Ma tornando al soggetto della foto, ecco la ricetta nel dettaglio... Se amate il sapore dolce utilizzate il succo di mela al naturale, io utilizzo acqua perché li preferisco più neutri poi li accompagno con una buona marmellata, quella agli agrumi dolcificata con succo di mela ci sta benissimo! Cominciamo...
Ingredienti:
100 g di farina semi integrale tipo 2
50 g di müesli senza zucchero
1 cucchiaino di scorza di limone
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale marino integrale
1/2 cucchiaino di lievito base di cremortartaro
1 cucchiaino di semi di chia
1 cucchiaio di olio di girasole bio
1 cucchiaino di olio di nocciole (facoltativo ma fa la differenza)
200 g di acqua o succo di mela al naturale
Procedimento:
Unisci tutti gli ingredienti secchi, incorpora a poco a poco quelli liquidi mescolando per evitare che si formino grumi e cuoci 3 minuti circa per lato in una padella antiaderente dal fondo spesso. spolvera con vaniglia in polvere o cannella e servi con marmellata o crema di arachidi senza zuccheri. Il pancake al müesli mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette :-) e su Instagram Grazie! :-D
Buongiorno :-) E’ iniziato un nuovo mese e come sempre il consiglio è quello di seguire la stagionalità perché ci garantisce una maggiore varietà, anch’essa rivelatasi importante nella prevenzione di varie malattie. Pochi giorni fa sono stata al supermercato e accanto ai cavolfiori, facevano bella mostra di sé pomodori, zucchine, e melanzane; sempre sfacciatamente reperibili, ogni giorno dell'anno! Ho visto anche molte persone comprarle... Alla domanda: “Signora mi scusi; lei comprerebbe un cocomero in questo periodo”? La risposta è stata un secco no e la motivazione: “perché in febbraio non si raccolgono i cocomeri”! Infatti dico io, sacrosanta verità ma neanche i pomodori, le zucchine e melanzane!!! Questo ci fa capire come ci si abitua ad avere sempre sotto gli occhi la stessa verdura tutto l’anno e così diventa più difficile privarsi di certi ingredienti, che diventano quasi indispensabili ed estremamente facile cascare nel tranello. Non è che a me non sia mai capitato di mangiare un pomodoro fuori stagione (scagli la prima pietra chi è senza peccato), è che quando l’ho fatto ho notato che il prodotto più che un ingrediente sembrava altro, era più simile ad un oggetto di design infatti non profumava, era praticamente insapore, la polpa aveva un colore pallido e costava anche il doppio di quelli che si possono trovare nel periodo naturale! Questo non mi stupisce più di tanto visto che per arrivare sulle nostre tavole avrà sicuramente fatto chilometri e chilometri di strada e consumato parecchio carburante che non ci viene sicuramente regalato… Se proprio abbiamo voglia di verdura non stagionale, tanto vale comprarla disidratata (pomodori secchi), sotto forma di conserva, marmellate e salse (senza zucchero) oppure, anche se io non ho l’abitudine di farne uso, surgelata. Se stasera vogliamo fare della verdura alla griglia possiamo prendere un cavolfiore, del finocchio, radicchio, cipolla, tagliarli a fettine e cuocere sulla piastra, poi condire il tutto con olio extra vergine d'oliva o di sesamo, sale marino integrale, aglio tritato e prezzemolo, sarà buonissima! Non bisogna evitare di andare al supermercato; bisogna solo saper scegliere! Quindi il consiglio del mese è: quando passate davanti a pomodori, melanzane e zucchine tirate dritto, scegliete il meglio per voi e date il buon esempio anche agli altri. Ecco quali verdure e frutta preferire in questo mese:
Cavolfiore, verza, cicoria, radicchio, patate, carote, cavolo romano, cavolo cappuccio, cavolini, cavolo nero, cavolo rapa, sedano rapa, rucola, porri, broccoli, carciofi, finocchi, cime di rapa, bietole, cardi, aglio, cipolle, insalata, topinambur, spinaci, sedano, zucca (quest'ultima ancora per poco), mele, agrumi, kiwi… Direi che di scelta ne abbiamo! Buona spesa Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette :-) e su Instagram Grazie! :-D
Buongiorno e buona settimana :-) Eccomi qua a lasciarvi una nuova ricetta al volo per rallegrarci e tenerci su anche dopo il weekend! La pizza macrobiotica è davvero buonissima e sana, certamente diversa dalla classica napoletana, che comunque adoro ma questo è un ottimo modo per mangiare tante verdure di stagione su un delizioso supporto e per variare le nostre abitudini alimentari. Inoltre nel mio caso è ormai l'unico impasto che posso permettermi, la pizza che si mangia comunemente in pizzeria contiene ormai sempre più spesso una percentuale di manitoba che proprio non riesco a digerire... La manitoba è una farina molto proteica che conferisce elasticità agli impasti rendendoli più commerciali ma non altrettanto salutari e digeribili. Ma voi pensate che quando hanno inventato la pizza utilizzavano già queste farine performanti? Io credo proprio di no e vorrei che si tornasse a quelle buone abitudini; per fare una buona pizza molto meglio una farina semintegrale macinata a pietra, se poi è a lievitazione naturale ancora meglio. La farcia che ho scelto è solo una delle infinite possibilità. Io uso sempre verdure di stagione, consiglio anche a voi di fare la stessa cosa perché è un'abitudine più salutare che vi garantisce anche la varietà e perché la verdura di stagione è più buona e costa meno! Se trovate ancora la zucca potete sostituirla alle carote e se volete potete sostituire anche i porri con la cipolla rossa e comunque potete decidere di aggiungere tutte le verdure che amate di più senza esagerare con la quantità per non appesantire troppo l'impasto e pensare all'impasto base come ad un piatto vero e proprio che andrà ad accogliere tutto l'occorrente per comporre un sostanzioso pasto completo. Queste dosi sono sufficienti per 2-3 persone e si può accompagnare il tutto con una buona insalata mista. Ma adesso vi racconto la mia ricetta nel dettaglio...
Per 1 pizza tonda teglia diametro 32 cm
Ingredienti per l’impasto:
80 g di pasta madre rinfrescata
125 g di acqua di fonte (di bottiglia)
250 g di farina semintegrale tipo 1 macinata a pietra
1 pizzico di sale marino integrale
Olio evo qb
Ingredienti per la farcia:
1 grossa carota tagliata affettata
1 cucchiaio di sedano tritato
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere d’acqua di fonte
1 cucchiaino raso di basilico secco
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino colmo di tahin (facoltativo)
1 cucchiaio di succo di limone
1 piccolo porro affettato (anche la parte verde)
100 g di ceci cotti
Sesamo qb
Olio evo qb
Procedimento per l’impasto:
Sciogli la pasta madre con l’acqua, unisci la farina, aggiungi il sale e impasta fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica. Ora puoi decidere se fare una lunga lievitazione; in questo caso ungi leggermente l'impasto, trasferiscilo in un sacchetto gelo e riponilo chiuso in frigo dalle 8 alle 20 ore, dopodiché tiralo fuori, lavoralo un po' su una spianatoia leggermente oliata, stendilo con le mani o con il matterello all’interno della teglia e fallo riposare per 2 - 3 ore circa in un luogo riparato (il forno spento è perfetto). L'impasto dovrà risultare soffice alla vista e al tatto. Se non vuoi aspettare puoi optare per una lievitazione diretta; ungi leggermente l’impasto, lo stendi con le mani o con il matterello nella teglia e lo fai riposare per 4 - 5 circa, sempre in forno spento. Nel frattempo prepara la farcia.
Ingredienti per la farcia:
Fai soffriggere leggermente le carote, l'alloro, l’aglio e il sedano. Unisci il basilico, l’origano, un pizzico di sale e cuoci con l’acqua per 15 minuti circa. A cottura ultimata regola di sale, elimina l'alloro e se vuoi l'aglio, aggiungi la tahin, il succo di limone, un goccio d’olio e frulla finemente fino ad ottenere una crema vellutata. Se necessario puoi aggiungere altra acqua. Salta i porri per 10 minuti con un goccio di acqua e olio. Quando sarà evaporata tutta l’acqua spegni e aggiungi un pizzico di sale. Prima di farcire la pizza attendi che la crema di carote e i porri siano a temperatura ambiente altrimenti potrebbero inibire la lievitazione. Spalma delicatamente la salsa sulla base senza premere, distribuisci i porri e i ceci, spolvera con il sesamo e cuoci a 220° in modalità statico per 25 minuti circa. Se vuoi aggiungi un filo d'olio a fine cottura. La pizza macrobiotica Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette :-) e su Instagram Grazie! :-D
