Menu autunnale

Buongiorno :-) Oggi mi sento emozionata come un bambino alla vigilia di Natale... Halloween è arrivato tardi da noi ma personalmente mi ci sono affezionata. Quando mio figlio era piccolo mi divertivo ad organizzare feste a tema per lui e i suoi amici e mi sono cimentata con dita da strega, mele dai denti affilati, hamburger terribili... Se volete date un'occhiata al mio vecchio post del 2013. Oggi mi sono adoperata per mettere in tavola pietanze gustose e salutari, da potere realizzare anche all'ultimo minuto. Che vogliate festeggiare Halloween o no, vi propongo il mio menu autunnale che Mipiacemifabene ;-) Per la ricetta delle crocchette però vi invito ad ascoltare il mio intervento in diretta sabato 3 novembre dalle 9:00 alle 10:30 su RAI Radio2 a "Miracolo Italiano", trasmissione brillantemente condotta da LaLaura (Laura Piazzi) e Fabio Canino. Ora vi lascio alle foto e alle ricette! Se realizzerete uno di questi piatti utilizzate l'hashtag #mipiacemifabene ;-)



Risotto integrale alla zucca
Ingredienti per 3 persone
250 g di buon riso integrale bio
1 scalogno tritato finemente
3 fette di zucca delica sbucciata a cubetti
1 tazzina di vino bianco
Sale marino integrale qb
550 g di acqua bollente
Olio evo qb
Pepe qb
Noce moscata qb
Prezzemolo fresco tritato qb

Procedimento:
Fai rosolare lo scalogno in un pentolino per qualche minuto, aggiungi il vino bianco e fai sfumare l'alcool contenuto. Unisci il riso dopo averlo lavato e scolato, aggiungi un pizzico di sale, la zucca, porta a bollore, abbassa il fuoco e cuoci per 35. minuti circa a fuoco lento col coperchio, mescolando ti tanto in tanto (cuoci finché l'acqua si sarà assorbita). Regola di sale, impiatta e aggiungi un filo di olio, una macinata di pepe e di noce moscata e un pizzico di prezzemolo. #mipiacemifabene ;-)





Insalata di zucca arrosto 
Ingredienti per 3 persone
1/2 zucca delica con la buccia a fettine sottili 
6 foglie di insalata trocadero
2 cucchiai di semi di zucca tostati
Rosmarino qb 
Aglio in polvere qb
1 cucchiaino di timo essiccato qb 
Salsa di soia qb
Olio evo qb
Sale marino integrale qb
2 cucchiai di yogurt magro o yogurt di soia senza aromi
1 cucchiaino raso di aneto essiccato
1 cucchiaino di erba cipollina
1 goccio di aceto balsamico di Modena (originale senza aromi né zucchero)
Pepe macinato al momento qb

Procedimento:
Unisci le fette di zucca in una ciotola e condiscile con un goccio di olio extravergine, un pizzico di aglio in polvere, un pò di rosmarino tritato fresco o secco, qualche goccia di salsa di soia, il timo, un pizzico di sale e massaggiale. Trasferiscile in una teglia foderata con carta da forno e inforna a 200° per 40 minuti circa. Lascia intiepidire poi disponi le foglie di insalata in un piatto, aggiungi le fette di zucca, condisci con un filo di aceto balsamico. Mescola lo yogurt con un pizzico di sale, l'aneto e l'erba cipollina e distribuisci sull'insalata poi unisci i semi di zucca, un goccio olio extravergine d'oliva di qualità, un pizzico di sale e pepe. 

Crocchette con?? Per scoprirlo...



Per le crocchette non perdete la puntata di "Miracolo Italiano" sabato 3 novembre dalle 9:00 alle 10:30 su RAI Radio2 ! Happy Halloween!! Mipiacemifabene ;-)
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What I Eat in a Day #14 - Vlog - Mi trucco in 5 minuti

Buongiorno :-D Oggi vi lascio un nuovo vlog con relativo What I Eat in a Day ! Mi trucco e mi pettino in soli 5 minuti insieme a voi per andare a un evento. Storia di un giorno e una persona qualunque, sperando che le mie ricette vi ispirino piatti stagionali, gustosi e sani al tempo stesso. Fatemi sapere se il video vi piace, se vi interessa qualche argomento che ho sfiorato in questa giornata. Se vi va seguitemi sui Social
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Zuppa autunnale con zucca e porcini

Buongiorno :-) Oggi sono qua per suggerirvi un piatto semplicemente delizioso perfettamente centrato con la stagione corrente. Le foglie cadono, le zucche e i funghi crescono. Se avete la fortuna di abitare immerse nella natura potrete avvertire nell'aria i profumi che cambiano, le macchie verdi odorano di boschetto e ci viene voglia di andare per sentieri e godere dei raggi di sole che ci irradiano di energia e che diventano sempre più rari. Quando arriva la sera le temperature cominciano a calare, abbiamo voglia di rincasare e metterci sul divano in compagnia di un buon libro, una copertina di lana, il gattino che ci scalda e fa le fusa accanto a noi... Ma non prima di esserci deliziate con una zuppa calda e confortante. Pochi gli ingredienti per calarvi con dolcezza in questa paradisiaca dimensione autunnale. (avete capito che sono entrata nella mia stagione preferita)?! :-D Ora basta con le parole, a volte certe immagini raccontano meglio quello che vorremmo dire e spero che questo scatto renda l'idea... Vi lascio la ricetta del piatto in foto che mi ha fatto innamorare. Prendete carta e calamaio ;-) (ma va bene anche uno screenshot) ;-) #mipiacemifabene ;-)

Ingredienti per 2-3 persone:
500 g di zucca delica pulita
15 g di funghi porcini essiccati
500 g di acqua
1 pizzico di aglio in polvere
Sale marino integrale qb
Timo essiccato qb
Salsa di soia qb
Olio evo qb
Pepe qb
2 fette di pane integrale tostato a cubetti condito con olio evo sale e aglio

Procedimento:
Per prima cosa metti in ammollo i funghi in poca acqua tiepida. Sbuccia e taglia la zucca grossolanamente, trasferiscila in un pentolino insieme ai funghi scolati e ai 500 g di acqua. Aggiungi l'aglio in polvere, un pizzico di sale, porta a bollore e cuoci a fuoco dolce col coperchio per 20 minuti circa. Spegni il fuoco, aggiungi un goccio di olio extravergine e frulla a immersione fino ad ottenere una consistenza vellutata. Distribuisci nei piatti e aggiungi i crostini di pane, un pizzico di timo, qualche goccia di salsa di soia (facendo attenzione a non eccedere e a non concentrarne la quantità in un solo punto), un giro di buon olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e... Buon appetito! Una ricetta facilissima, deliziosa e sana che #mipiacemifabene ;-) Se vi piace condividetela e seguitemi sui social INSTAGRAM e FACEBOOK che aggiorno sempre. Se vi va potete anche iscrivervi al mio canale YouTube MIPIACEMIFABENETV per guardare tutti i miei video haul, miei "what I Eat in a Day" e le video ricette. Io vi abbraccio e... Ci vediamo alla prossima! Bacio. Federica :-)

Mega Haul - - Svuota la spesa - I preferiti del mese

Buongiorno :-) Oggi vi lascio un nuovo video in cui vi mostro la mia spesa. Nel titolo ho descritto chiaramente tutto quindi... Buona visione! Mipiacemifabene ;-)
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I Biscotti Ripieni di Miracolo Italiano Rai Radio2

Buongiorno :-) La scorsa settimana è andata in onda la mia rubrica a Miracolo Italiano su Radio RAI 2 e per l'occasione ho suggerito questa ricetta a tema con la stagione corrente; un confortante biscottino dal cuore tenero, libero da zucchero e dolcificanti che ci riconduce dolcemente all'autunno. Una frolla leggera alle nocciole e un ripieno tenero alle mele con note agrumate... Una vera e propria delizia che si potrà materializzare anche a casa vostra seguendo la ricetta che vi lascio nel post. Grazie a LaLaura e a Fabio Canino, sempre bello stare in loro compagnia! Mipiacemifabene ;-)

Ingredienti:
250 g di mele sbucciate tritate 
3 cucchiai di marmellata di arance senza zucchero
300 g di farina semintegrale 
100 g di farina di nocciole o nocciole intere frullate e ridotte in farina
1 cucchiaino raso di bicarbonato 
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere 
80 g di olio di girasole bio
120 g di latte vegetale

Procedimento:
Mescola le mele tritate con la marmellata e metti in frigo. Unisci la farina semintegrale alla farina di nocciole, aggiungi il bicarbonato, la vaniglia, miscela il tutto con una frusta, aggiungete l’olio e il latte vegetale, mescola prima con un cucchiaio poi impasta, stendi su una spianatoia spolverata di farina fino ad ottenere uno spessore di 4 mm circa, con un bicchiere intaglia dei cerchi metti un pò di ripieno al centro, sigilla bene con la forchetta, forma due fiorellino sulla sommità e cuoci a 180° in modalità statico per mezz’ora circa. Un dolce confortante e senza zucchero di sorprendente bontà che scalderà le vostre giornate autunnali. 

Frutta e verdura di stagione:
Prugne, uva, lamponi, pere, mele, caki, nocciole, arance, castagne, fichi, fichi d'India, kiwi, limoni, mandarini, melagrana. Troviamo ancora le zucchine ma è ora funghi, zucca, fagioli fagiolini, barbabietole, sedano, radicchio, cavoli di tutti i tipi! Sbizzarritevi tra broccoli, cavolfiore, cavolini di bruxelles, cappucci, cavolo riccio, cime di rapa, cavolo nero... Poi ancora carote, topinambur, catalogna, cetrioli, funghi, le ultime melanzane, menta, porri, scorzonera, tartufi... Quanta abbondanza! Buon autunno!!!

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GRAZIE
Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) 

Pancakes alle pere - Sugarfree, Vegan, Gutenfree

Buongiorno :-) Stamattina mi sono deliziata con questi pancakes, come faccio spesso ho pubblicato qualche video nelle Stories di Instagram (federicagif) e mi avete sommersa di messaggi tipo questo: "Si, ma la ricetta"!? E allora, nonostante la foto non sia delle migliori (chiedo venia), sono qua a lasciarvela al volo ma solo dopo avervi descritto meglio cosa c'è nel mio piatto :-) Innanzi tutto devo dirvi che in questo periodo, ho avuto un naturale richiamo alle colazioni calde, quindi un bentornati porridge, pancake, pane tostato con salse tiepide di frutta e bella compagnia! Mi piace sempre consumare frutta fresca di stagione al mattino e in questi giorni vanno alla grandissima mele e pere, a proposito di queste ultime; mi hanno regalato una cassa di pere Keiser biologiche buonissime ma già mature, quindi ci sto dando dentro per non farle andare a male, di conseguenza ogni giorno metto in tavola pere dalla colazione alla cena :-D Stamattina ho preparato questi  buonissimi pancakes che, come avrete letto nel titolo, sono privi di glutine, di uova e senza zucchero o dolcificanti aggiunti. Nonostante tutti questi senza, il risultato è stato davvero ottimo. Per l'impasto ho utilizzato fiocchi d'avena glutenfree e farina di grano saraceno che ho gradevolemente dolcificato con polpa di pere fresche e latte di riso integrale. Insomma, quando un piatto viene bene e ti regala un bel sorriso di soddisfazione sulle labbra, perché non condividerlo con chi ti segue?! Spero di fare cosa gradita lasciandovi la ricetta dettagliata di seguito...

Ingredienti:
40 g di fiocchi d'avena (glutenfree)
60 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaino di scorza di limone bio
1 pizzico di vaniglia naturale in polvere
2 cucchiaini di semi di lino macinati
80 g di pera per l'impasto + Pera qb per farcire (se bio con la buccia)
150 g di latte di riso integrale
10 g di olio di germe di mais o girasole bio
Crema di nocciole 100% qb
2 cucchiaini si cacao + latte di riso integrale qb

Procedimento:
Macina i fiocchi d'avena in un frullatore fino ad ottenere una farina, unisci la farina di grano saraceno, il bicarbonato, la scorza di limone, la vaniglia, i semi di lino, gli 80 g di pera tagliata a cubetti, il latte di riso, l'olio e frulla nuovamente fino ad ottenere una pastella vellutata. Scalda una padella antiaderente leggermente unta e quando sarà calda versa la pastella a cucchiaiate, copri con un coperchio e quando li vedrai lievitati con le classiche bollicine, girali e cuocili anche dall'altro lato (fai attenzione a non bruciarli perché la frutta all'interno dell'impasto tende a caramellizzare, regola il calore di conseguenza). Impilali e farcisci con la crema di cacao che puoi preparare mescolando il cacao al latte di riso che devi aggiungere poco a poco, aggiungi poi la crema di nocciole, la frutta fresca e... Buonissima e sana colazione a te! Mipiacemifabene ;-) Spero che questa ricetta ti sia piaciuta, se ti va condividila e lasciami un messaggio o le tue perplessità nei commenti, cercherò di rispondere prima possibile. Se vuoi puoi seguirmi anche su Instagram su Facebook e su YouTube per info e collaborazioni info@mipiacemifabene.com 
Un bacione e alla prossima :-D Federica 

Porridge alla pera

Ed eccomi nuovamente qua! Stamattina ho fatto colazione con questo buonissimo porridge, mi è piaciuto così tanto che non potevo pensare di tenermi la ricetta tutta per me, così ho preso la macchina fotografica ed ho fatto uno scatto al volo per voi sperando di fare cosa gradita. Il porridge è un ottimo modo per fare colazione; l'avena infatti è ricca di fibre, contiene acidi grassi essenziali, è energetica, da sazietà e se non contaminata con altri cereali è adatta anche a chi segue una dieta senza glutine. Inoltre favorisce il rilassamento, il buonumore e aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue. Insomma; più avena per tutti! :-D Per la farcia ho voluto utilizzare la pera; prelibato frutto di stagione. Ma ora passerei ai dettagli così potrete godere anche voi di questa semplice e deliziosa bontà! 

Ingredienti:
40 g di fiocchi d'avena
1 pizzico di scorza di limone bio
1 pizzico di vaniglia naturale in polvere 
200 g di latte vegetale o acqua
1 cucchiaio raso di uvetta o altra frutta disidratata tritata
1 cucchiaio raso di semi di lino macinati
1 pera Keiser bio con la buccia 
1 pizzico di cannella
2 cucchiaini di yogurt greco 
1 cucchiaino di semi di zucca

Procedimento:
Sminuzza i fiocchi d'avena in un frullatore, trasferiscili in un pentolino insieme alla scorza di limone, alla vaniglia, al latte vegetale, porta a bollore e cuoci 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegni il fuoco e unisci l'uvetta, i semi di lino, mescola e lascia riposare. Taglia la pera a dadini e saltala in padella per qualche minuto finché libererà un buon profumo di zucchero caramellato. Aggiungi la cannella. Trasferisci in un bicchiere il porridge e la pera a strati. Farcisci con lo yogurt greco un pò di pera, i semi di zucca e spolvera con cannella. Una super colazione che mipiacemifabene ;-) 

Il consiglio:
Se la mattina vai di fretta, puoi avvantaggiarti e preparare la tua colazione la sera prima. Farcisci con yogurt e semi al momento. 

Cucino con gli avanzi - Salute Gusto Spreco Zero

Non buttare la prima fetta di pane! Può essere tostata e utilizzata per preparare bruschette o crostini per la zuppa

Se avanza un pò di cereale integrale e verdure già cotte puoi preparare minestre, vellutate e polpette

Se avanza un pò di vellutata di verdure puoi trasformarla in una salsa spezzata per accompagnare polpette o crostini

Buongiorno :-) Oggi ho deciso di pubblicare un video diverso dai soliti... A volte quando ci si vuole cimentare in una nuova ricetta, la prima cosa da fare è procurarsi gli ingredienti; in questo caso invece vorrei che partiste da quello che avete in frigo e in dispensa. Ebbene si, ho deciso di mostrarvi come me la cavo quando cucino con quello che resta, sperando che il video vi ispiri e vi dia idee utili per non sprecare nulla. Ricordate che il buon cibo è prezioso. Ecco come mi organizzo.
Nel mio frigo abbonda sempre la verdura di stagione e di base conservo separatamente in contenitori di vetro, un cereale integrale e un legume che cuocio sempre in abbondanza per poterne disporre più volte e che vario il più possibile, di conseguenza posso sempre attingere a ottimo cibo semplice e naturale che se ben combinato può diventare un piatto completo e rivelarsi in modo inedito, una piacevole sorpresa per deliziare il nostro palato e preservarsi sani. Vi lascio al video, oggi non serve prendere appunti :-D BUONA VISIONE! Mipiacemifabene ;-)


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Il mio libro "Più Ricette Sane Meno Ricette mediche" Macro Edizioni

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Soba - Zuppa di verdure con miso, tofu e spaghetti di grano saraceno

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