“CORN FAKE” (la mia interpretazione dei famosi fiocchi di mais)

Buongiorno! Oggi è il compleanno dei Corn Flakes nati in Michigan il 31 maggio del 1935. La storia di questi “cereali”, forse i più popolari al mondo è davvero pazzesca! Stamattina ero in diretta a Miracolo Italiano su RAI Radio2 e insieme a LaLaura e Fabio Canino l’hanno raccontata. Io per l’occasione mi sono cimentata in una ricetta di autoproduzione. Quelli che vedete sono i miei Corn “Fake”; non uguali agli originali ma buoni croccanti e genuini 👍 Vi lascio dosi e ingredienti, se deciderete di replicare la ricetta, pubblicate la vostra foto TAGGATEMI @federicagif e utilizzate gli hashtag #CornFake e #mipiacemifabene così potrò condividerle nelle mie storie di Instagram 👍 ed ora ricetta!

Ingredienti e procedimento:

Mescolate con un cucchiaio 

250 g di farina di mais fioretto, insieme a 

1pizzico di sale e 

1 pizzico di vaniglia naturale poi aggiungete 

2 cucchiai di olio di girasole alto oleico o di mais e 

220 g di latte di riso (il più indicato per questa ricetta perché naturalmente dolce vi consiglio di non utilizzare altre bevande).

Impastate velocemente fino a formare una palla e stendete molto sottilmente con un matterello tra due fogli di carta da forno spennellati con 

1 cucchiaio di olio. 

Eliminate il foglio superiore e cuocete a 170° per 30-40 minuti circa, facendo attenzione a non bruciarli. Lasciate raffreddare, frammentate e conservate in dispensa in un contenitore di vetro #mipiacemifabene ;-)

Pane integrale ai cereali (ricetta con pasta madre)

Questo pane accoglie in sé tanti cereali differenti che insieme danno una buona consistenza e un ottimo sapore. La ricetta è col lievito madre fresco, non è testata con altri tipi di lievito, in caso io consiglio di utilizzare il lievito madre essiccato personalmente mi trovo bene solo con il Molino Rossetto che si trova facilmente al supermercato ne aggiungerei 8 grammi però avrete bisogno di più acqua fino a 500 g anche se l'impasto risulterà un pò appiccicoso. Con queste dosi otterrete un bel pane formato cassetta, avrete quindi bisogno di uno stampo da pane o da plumcake standard.

Ingredienti: 

150 g circa di pasta madre rinfrescata 

400 g di acqua

300 g di farina integrale macinata a pietra

50 g di farina di grano saraceno 

50 g di farina di riso integrale 

50 g di farina di segale integrale

250 g circa di farina semintegrale tipo 1

Sale marino integrale qb (facoltativo io non l’ho utilizzato)

Fiocchi d’avena qb

Olio evo qb

Procedimento: 

Sciogli la pasta madre con l’acqua. Miscela le farine e aggiungile agli ingredienti liquidi. Mescola con un cucchiaio poi impasta a mano. La pagnotta dovrà risultare molto morbida, evita possibilmente di aggiungere altra farina per non stravolgere la ricetta, utilizzane una spolverata solo all’occorrenza. Ungi la pagnotta, mettila in una ciotola coperta e falla riposare per 15 ore circa in FRIGO (per questo ti consiglio di preparare l’impasto tardo pomeriggio/sera) poi riprendi l’impasto, fai qualche piega e lavoralo a temperatura ambiente. Forma un panetto, massaggialo con un goccio di acqua e olio e passalo nei fiocchi d’avena. Riponilo in uno stampo da plumcake foderato con un foglio di carta da forno possibilmente compostabile. Lascia riposare 2 ore circa a temperatura ambiente in un luogo tranquillo e lontano da correnti d’aria e cuoci a 200° in modalità statico per 40 minuti circa. A fine cottura elimina lo stampo, la carta da forno e lascia raffreddare su una griglia areata. Il pane così ottenuto si manterrà fino a una settimana se conservato in un canovaccio in tessuto naturale ben pulito (lavato senza ammorbidente) o in un paniere. #mipiacemifabene ;-)

Crostoni con cannellini e asparagi

Stamattina è andata in onda una mia nuova video ricetta a "Il mio medico" con la preparatissima Monica di Loreto 👍 Vi lascio una “foto ricordo” del mio pranzo di ieri, una valida proposta per un pasto semplice e completo pronto in pochi gesti. Come sempre fondamentale la qualità della materia prima.

Crostone di pane semintegrale tostato fatto in casa con pasta madre, farcito con fagioli cannellini, olio aromatizzato insaporito con salvia, rosmarino, pepe e salsa di soia, un po’ di freschezza conferita da insalata e cipollotto fresco e protagonisti della stagione; gli asparagi che non vanno lessati, si offendono! Saltali appena in padella per mantenerli croccanti e saporiti #mipiacemifabene 😉

Baciato dal sole - Il Pane buono con pasta madre

Il pane (quello buono) preparato con pasta madre senza lavorarci troppo... Oltre a essere speciale, fa bene (basta non lasciarsi prendere la mano 🖐🏽)! Vi farà risparmiare, potrete tramandarlo e nel tempo vi verrà sempre meglio. Se ben fatto e ben conservato non vi deluderà neanche al quinto giorno di vita, infatti quando perderà fragranza, lo potrete utilizzare per fare delle ottime bruschette come vi mostrerò nel prossimo post. Il pane (buono) è fondamentale per costruire un piatto unico con proteine sane da legumi o uova/pesce (meglio piccolo e sostenibile) e verdura fresca cruda e cotta di stagione 👍 Non avete la pasta madre? Chiedete a un’amica/un amico se ve ne regala un pezzetto, o in un forno di fiducia che rispetta le buone tradizioni oppure createla da zero; se volete cimentarvi trovate un articolo dettagliato sul mio primo libro “Più ricette sane meno ricette mediche” e sul mio blog un articolo dedicato; cercate su google pasta madre mipiacemifabene). Le spiegazioni su come generare la pasta madre appaiono un po’ complicate ma si tratta principalmente di mescolare acqua e farina in successione finché la flora batterica si attivi e sia in grado di trasformare gli zuccheri in anidride carbonica al fine di gonfiare i nostri impasti e conferire alle pagnotte il sapore unico che solo con questo metodo che definirei “ancestrale” si può ottenere. La pasta madre è l’Abc dell’autoproduzione e vi restituirà soddisfazione 😁 Lo slogan c’è tutto anche se non a fini commerciali 

Bello al sole tipo ❤️ Ieri sera... Ho sciolto 

150 g di pastamadre precedentemente rinfrescata con 

400 g si acqua

ho unito 700 g di farina setacciata per ossigenarla

1 pizzico di sale 

ho mescolato con un cucchiaio di legno poi ho impastato per qualche minuto a mano. L’impasto dovrà essere piuttosto morbido. Ho unto una ciotola con 

1 cucchiaio di buon olio extravergine d’oliva

ho riposto la pagnotta, ho coperto con un coperchio ho lasciato riposare in frigo tutta la notte. Stamattina ho trasferito in una teglia che potesse contenerne i bordi per evitare che si appiattisse, ho fatto qualche piega a mano per sollevarlo e incorporare aria, ho infarinato la superficie con un po’ di semola, ho inciso un taglio a spirale con un coltello molto affilato e ho lasciato riposare 1 ora circa a temperatura ambiente. Trascorso il tempo ho cotto il pane a 200° per 45 minuti circa in modalità “statico”. Ho lasciato raffreddare ed ora è pronto per il pranzo! Ho giusto rimediato tante erbe selvatiche nell’orto che salterò in padella con aglio olio, sale e un pizzico di peperoncino 🌶 👍 #mipiacemifabene ;-)

Quasi un "tiramisù" con salsa di fragole (vegan e sugarfree)

Cosa fareste con 2 kg di fragole molto mature? Il mio vicino mi ha gentilmente regalato tante fragole 🍓 🍓 🍓 🍓 🍓 🍓 🍓 Così ieri ho preparato una sorta di marmellata senza zucchero. 

Dopo averle lavate, asciugate ed eliminato il picciolo, le ho fatte cuocere per mezz’ora circa con:

1 pizzico di vaniglia naturale 

1 cucchiaino raso di agar agar per addensare il tutto. La salsa ottenuta la destinerò a diverse ricette nei prossimi tre giorni. Ma stamattina ho dedicato la salsa a una colazione molto speciale ma al contempo "basic"; 

fette biscottate integrali di qualità senza zucchero

yogurt di soia al naturale

salsa di fragole

cocco rapé

Si procede a strati 😍 se lo preparate la sera è molto meglio! Lo yogurt si addenserà perché cederà liquido di vegetazione alle fette e la “marmellata” concentrerà il suo sapore. Il tutto libero da zucchero per un piacere che va oltre a quello del palato #mipiacemifabene ;-)

Snack per aperitivi gustosi e salutari

Buongiorno 🌞 Ieri insieme alla Dott.ssa Biologa Nutrizionista Fernanda Lisa Scala @non_chiamatela_dieta abbiamo parlato in una diretta #instagram di snack intesi come spezzafame, un’alternativa salutare a quelli che ci vengono proposti abitualmente... La dottoressa ci ha chiarito tanti dubbi, esaustiva e chiara come sempre e io vi ho dato qualche esempio pratico e una doppia ricetta:

chips di piadina

Prendete 1 o 2 piade integrali dovranno essere sottili all’olio, spennellatele con una miscela di acqua e poco olio, polverizzate con poco sale e spezie a piacere e intagliate dei crackers con un coppapasta o col coltello. Tostatele bene in forno, sul "testo" (o padella antiaderente dal fondo spesso) o una moderna friggitrice ad aria, la temperatura non deve essere troppo alta altrimenti si bruceranno all’esterno e resteranno morbide all’interno. Quindi un po’ di pazienza e sarete premiat*! Molto meglio delle classiche patatine! Lo stesso vale per i popcorn 🍿 5 minuti e sono pronti, fragranti e croccanti 👍 Rilancio con gli anelli di cipolla o altre verdure come carote 🥕 o zucchine, ho preparato una pastella veloce con: 

30 g di farina integrale di riso

30 g di farina semi integrale di grano

1 cucchiaio di olio di qualità 

80 g di acqua fredda

1 pizzico di sale erbe romantiche a piacere

Riponete su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 200° per 15-20 minuti. 

Per il resto, lupini in salamoia, magari delle buone olive e l’aperitivo è servito! #mipiacemifabene ;-) Grazie ancora alla dottoressa Fernanda Lisa Scala per il valore aggiunto 👏 #mipiacemifabene ;-)

Zuppa di barbabietole e fave fresche con mandorle tostate

Benvenute/i su Mipiacemifabene! Qua troverete tante ricette gustose e salutari all'insegna della stagionalità e questa zuppa ne è un "buonissimo" esempio. Il colore della barbabietola è suggestivo, il sapore si sposa benissimo con quello delle fave, le mandorle tostate regalano uno special crunch sotto i denti e un gusto fantastico! Io la adoro abbinata allo yogurt greco, se aggiungete una fetta di pane tostato o della piada integrale otterrete un piatto completo. Di seguito trovate il video e in fondo la ricetta trascritta con qualche consiglio utile. Vi auguro BUONA VISIONE!



Ingredienti per 3 porzioni circa
4 barbabietole fresche tagliate a pezzettoni
1 cipolla tritata grossolanamente
100 g di fave fresche sgranate e spellate
1/2 cucchiaino di sale grosso
Acqua qb
Olio evo qb
2 cucchiai circa di mandorle con la buccia
1 pizzico di sale marino integrale
Aglio in polvere qb
Pepe qb
Yogurt greco qb
Erbe aromatiche fresche qb

Procedimento nel video

Un piatto gustoso e sano che #mipiacemifabene ;-)
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Federica