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mercoledì 22 aprile 2020

Il Pane in Padella "Panfurbo"




Buongiorno :-) Probabilmente conoscerete già il mio “Panfurbo” 😀 Vi ho già lasciato la ricetta sui miei canali ma ancora non avevo realizzato nessun video... Tempo fa mi chiesero di realizzare un video per la mia città, che in qualche modo intrattenesse i miei concittadini e concittadine in questi giorni di quarantena, naturalmente ho accettato con entusiasmo e vista la voglia comune di panificare ho pensato proprio a questa semplice ricetta che mipiacemifabene :-) Se la realizzerete, fotografatela e utilizzate l’hashtag #panfurbo e taggatemi su Instagram @federicagif condividerò con piacere i vostri scatti nelle mie storie. E siccome voi mi conoscete già, vi lascio una versione un po’ più breve del video originale, sotto trovate anche la breve lista degli ingredienti e il procedimento trascritti. Spero di farvi compagnia, di regalarvi un pò di relax e che il tutorial vi sia utile. Buona visione!


Ingredienti per 2 focacce
400 g  di farina semintegrale macinata  pietra tipo 1 o tipo 2
7 g di lievito madre essiccato (la ricetta è testata con quello della Coop e Molino Rossetto)
1/2 cucchiaino di sale marino integrale
220 g circa di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva di qualità + qb per la copertura
Rosmarino tritato qb

Procedimento 
Miscela gli ingredienti secchi, aggiungi l'acqua, l'olio, mescola con un cucchiaio poi impasta fino a ottenere una pagnotta liscia. 
Massaggiala con un goccino di olio, copri e lascia riposare dalle 2 alle 3 ore.
Riprendi l'impasto, dividilo a metà e stendi 2 focacce tonde spesse circa 1 cm.
Condisci con olio, cospargi con rosmarino e cuoci in una padella antiaderente già calda. 
Utilizza il coperchio per una cottura più uniforme.
Affetta e servi! Io consiglio hummus di ceci e verdura cotta e cruda di stagione.

Un piatto gustoso e sano che #mipiacemifabene ;-)
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Federica

Ciambella SENZA BUCO mele e uvetta




Oggi è stata una di quelle mattine in cui non vedevo l’ora di svegliarmi per fare colazione. Che sarebbe stato un buongiorno, l’avevo intuito dal profumo di questa torta semplice che si liberava in casa mentre la cuocevo ieri sera... Mi ha ricordato la “ciambella” alla frutta di mia nonna 👵🏼 A proposito; sapete che dalle mie parti; nel riminese, il dolce più famoso è la ciambella? No non come quelle di Homer Simpson 🍩 ! Qua in Romagna siamo eccentrici e abbiamo l’unica ciambella al mondo senza buco 🕳 😃 Mi sono sempre chiesta perchè, ma mi sono accontentata della sua suadente bontà. Un dolce della tradizione che la nonna 👵🏼 andava a cuocere nel forno comune... Questa mia versione è senza zucchero, dolcificata e insaporita con la frutta, un sapore da Flashback così buona che ti fa sentire arreso ma sempre con una certa dignità 😉👍 💖 #mipiacemifabene ;-) Ok, Vi lascio la ricetta! 

Ciambella SENZA BUCO mele e uvetta
Ingredienti (teglia 20 X 30 cm)

400 g di farina tipo 1 setacciata 
1 tazzina da caffè di farina di mandorle 
1 bustina di lievito a base di cremortartaro
150 g di mela dolce a dadini 
100 g di uvetta (o albicocche secche tritate)
La scorza di 1/2 arancia bio 🍊 
La scorza di 1 limone bio 🍋 
1/3 di cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
275 g circa di latte di soia 
125 g circa di yogurt al naturale anche di soia
50 g di olio di girasole bio alto oleico

Per decorare e aromatizzare farina fine di cocco e cannella 

Procedimento 
Miscela gli ingredienti secchi, aggiungi la frutta, i liquidi e mescola bene fino a ottenere una pastella piuttosto densa. Trasferiscila in una teglia unta e cuoci per 45 minuti a 180° in modalità "statico". Se riesci ad aspettare, il giorno dopo è ancora più buona perchè la frutta libera tutti i suoi umori e l’impasto si carica di gusto. Spolvera con un po’ di farina fine di cocco e cannella. 

Un piatto gustoso e sano che #mipiacemifabene ;-)
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domenica 19 aprile 2020

"Cotoletta" di cannellini




Avete visto la diretta andata in onda ieri su INSTAGRAM insieme alla Dott.ssa Biologa Nutrizionista Fernanda Lisa Scala www.nonchiamateladieta.it ?! Spero di sì perché abbiamo trattato un argomento interessantissimo: i legumi ! Le domande sono state tantissime e Fernanda ci ha chiarito tanti aspetti con la sua professionalità, il suo stile e la sua grazia; unici ❤️ Io nel frattempo ho cucinato una ricetta a tema semplicissima, tratta dal mio ultimo libro “Piatto sano quotidiano” Macro edizioni a pagina 112 “Cotoletta” di canellini. Se non avete il libro… Vi lascio comunque la ricetta! 🎁 

Ingredienti per 6 piccole cotolette (2-3 persone)
240-270 g di cannellini cotti e scolati
1 goccio di olio evo
30 g di farina di ceci o lenticchie
2 cucchiai di semi oleosi
1 pizzico di aglio in polvere
1 pizzico di cipolla in polvere 
1 cucchiaio di succo di limone 🍋 
1 cucchiaino di rosmarino tritato 

Ingredienti per la panatura
2 cucchiai di farina di semola o di mais
1/2 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di sale

Olio Evo qb per cuocere

Procedimento
Schiaccia i fagioli con la forchetta, unisci il resto degli ingredienti e mescola. Lascia riposare coperto 1 ora circa. Con le mani umide forma delle piccole cotolette circa sei, passale nel mix per la panatura e cuoci in una padella antiaderente dal fondo spesso con un goccio di olio. Servi con fettine di limone. Io ho abbinato a una salsa a base di yogurt di soia, aglio, un pizzico di sale e erbe aromatiche... Un piatto gustoso e sano che #mipiacemifabene ;-)
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Porridge ai fiocchi d’orzo




È domenica! Anche voi state perdendo il senso del tempo?! Oggi colazione in solitaria con porridge d’orzo. Mi do il buongiorno ascoltando "Miracolo Italiano" con la magica @lalauramiracolo (segui su Instagram). Vi lascio la ricetta di questo incantevole porridge...

Ingredienti per 1 persona
30 g di fiocchi d’orzo 
1 pizzico di scorza di limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere 
180 g di latte di riso integrale
1 cucchiaio scarso di uvetta
Per guarnire
7 mandorle
2 fragole mature
1 cucchiaio di yogurt al naturale 
Cocco rapé qb facoltativo

Procedimento 
Porta a bollore i fiocchi con il latte di riso, la scorza e la vaniglia. Cuoci per 5 minuti circa, spegni il fuoco, aggiungi l’uvetta, mescola e lascia riposare 5 minuti poi trasferisci in una ciotola e guarnisci con gli ingredienti consigliati variando la frutta a seconda della stagionalità. 

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Pancake o porridge ?




Buongiorno 🌞 Siete del team porridge o pancake 🥞 Io adoro entrambi e amo alternarli. Forse il porridge è più “light”? Vorreste mangiarlo più spesso ma non siete per quel tipo di consistenza? E se vi dicessi che potete cambiarla a vostro piacimento e che per questi pancake ho utilizzato gli stessi ingredienti del Porridge? Guardate...

Ingredienti (per 2-3 persone)
60 g di fiocchi d’avena macinati a farina
60 g di banana molto matura
140 g di latte vegetale al naturale

Frullate il tutto!

Ungete con 1 goccino di olio evo una padella (antiaderente dal fondo spesso, altrimenti si bruciano fuori e non si cuociono all’interno). 
Distribuite la pastella a cucchiaiate e cuocete da entrambi i lati con un coperchio per distribuire uniformemente il calore, regolate il fuoco. Trasferite in un piatto e farcite con 1 cucchiaino di crema di mandorle o nocciole (al 100%), qualche fettina di banana 🍌 o altra frutta 🍓 e spolverate con un pizzico di vaniglia naturale (fa la differenza)! 

Avrei utilizzato gli stessi identici ingredienti per il porridge, raddoppiando solo i liquidi. Insomma una doppia ricetta gustosa e sana che #mipiacemifabene ;-) 

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martedì 14 aprile 2020

Taralli e vino




Ah la Romagna! Se non ci fosse la dovrebbero inventare! E guardate che qua a #rimini non abbiamo solo la #riviera ma un #entroterra che racchiude un po’ segretamente, come uno scrigno, cose preziose che meritano di essere scoperte anche da voi. Adesso tutto tace ma c'è tanta voglia di uscire e di riconquistare la propria libertà e riprendere a fare bellissime cose "normali". Oggi aperitivo in videoconferenza (cose che abbiamo scoperto in quarantena grazie alla tecnologia). Con dell’ottimo olio extravergine d’oliva spremuto a freddo e il Rosanita spumante brut rosé della TENUTA SAIANO ho preparato i taralli che vedete in foto... Buonissimi! La ricetta è facilissima ecco gli ingredienti nel dettaglio...

Ingredienti
200 g di farina semintegrale tipo 1 macinata a pietra 
1 cucchiaino di lievito a base di cremortartaro 
1/2 cucchiaino di sale marino integrale 
1 cucchiaio raso di semi di finocchio
1 macinata di pepe
50 g di olio evo
100 g di vino rosé brut o vino bianco secco frizzante

Procedimento 
Miscela gli ingredienti secchi, aggiungi l’olio, il vino, mescola con un cucchiaio e impasta. Modella dei filoncini sottili di pasta, attorcigliali ad anello intorno all’indice e mozzali sigillando l’estremità. Distribuiscili su una placca da forno, spennellali con un po’ di vino e inforna a 180° in modalità "statico" per 25 minuti circa. Lascia raffreddare prima di servire. Se replicherete la ricetta taggatemi su Instagram così condividerò i vostri scatti nelle Stories. Un piatto gustoso e sano che #mipiacemifabene ;-)

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domenica 12 aprile 2020

L'Uovo di Colombo




Buongiorno 🌞 Vi lascio la ricetta che ho concepito per la diretta di sabato 11 aprile a Miracolo Italiano su RAI Radio2 insieme a @lalaura (Laura Piazzi) e @fabiocaninoreal, seguiteli su Instagram! Ho pensato a una nuova ricetta per questa ricorrenza e siccome a Miracolo guardiamo avanti, vi sarà utile anche per riciclare le uova di cioccolato che avanzeranno (sempre che avanzino… 
Il titolo del piatto è; l’uovo di colombo (modo di dire in diverse lingue per descrivere una soluzione semplice a un problema apparentemente impossibile)... E questa torta è davvero facilissima è sorprendentemente buona, quasi un plagio del salame di cioccolato :-D

Ingredienti e procedimento

Riducete 200 g di cioccolato fondente possibilmente ad alta percentuale di cacao e scaldatelo a bagnomaria fino a fonderlo insieme a 4 cucchiai di latte vegetale, a 2 cucchiai di olio leggero, a 70 g di frutta disidratata dolce tritata finemente (datteri, uvetta, albicocche, bacche di gelso)... Nel frattempo tritate delle buone fette biscottate circa 100 g (non devono essere polverizzate) trasferitele in una ciotola capiente insieme a 100 g di nocciole tostate pestate grossolanamente, a 1 manciata di pistacchi non salati o altra frutta secca, aromatizzate con 1 grattugiata di scorza d’arancia, a 1 pizzico di vaniglia e mescolate velocemente il tutto. Trasferite all’interno di una piccola tortiera (22 cm di diametro) in alternativa in uno stampo da plumcake foderati con carta da forno o pellicola per alimenti (compostabili se possibile). Compattate bene con una spatola, coprite e mettete in frigo per almeno mezz’ora. Portate a temperatura ambiente prima di affettare per evitare che si rompa e spolverate con farina fine di cocco... Anche se non sarà facile, non esagerate con le quantità!
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Il cestino delle meraviglie




L’idea è questa… Prendi un cestino, se non ce l’hai va bene anche un vassoio, foderalo con una tessuto dal sapore country e impreziosiscilo con i tuoi piatti gustosi e salutari cercando di curali come meglio puoi. Pensa che stai realizzando un brunch per un’occasione e persone speciali, da condividere anche solo idealmente. Qualche giorno fa io e la Dott.ssa biologa nutrizionista Fernanda Lisa Scala nonchiamateladieta durante la diretta Instagram dell'8 aprile 2020, ti abbiamo proposto le nostre idee, tutte di facile realizzazione ma di grande resa per un esplosivo brunch di Pasqua e Pasquetta. Se ti va puoi partecipare puoi farlo realizzando il tuo personale cestino, non devi fare altro che fotografarlo , pubblicare la foto su Instagram e taggare la sottoscritta @federicagif e @nonchiamateladieta utilizzando l’hashtag #ilcestodellemeraviglie #uncestinopertutti io e Fernanda condivideremo con piacere la tua foto nelle nostre storie!

Nel mio cestino:
• Hummus di ceci e barbabietola
• Muffin salati con farina di ceci e porri
• Cracker “animati”
• Polpettine di lupino
• Fragole fondenti
• Crudité di verdure

Vi lascio alcune foto e gli ingredienti delle ricette che ho pensato per voi









Polpettine di lupini
Ingredienti per 12 polpette piccole 
120 g di lupini in salamoia senza buccia
60 g di fiocchi d’avena
40 g di cipolla tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di sesamo
1 cucchiaio circa di pangrattato integrale
1 pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di olio evo + qb per la copertura
Pepe qb

Procedimento 
Trasferisci all’interno di un robot a lame basse i lupini insieme ai fiocchi d’avena, alla cipolla, al prezzemolo, al sesamo, all’olio, al pepe e frulla finemente fino ad ottenere un composto che si aggrega. Con le mani leggermente unte forma delle polpettine compattandole un pò, passale nel pane e cuocile in padella antiaderente con un goccino di olio o al forno a 200° per 20 minuti circa. Spolvera con un pizzico di sale. Lascia raffreddare in modo tale che si rassodino e servile con una salsa leggera allo yogurt:
1-2 cucchiai di yogurt al naturale anche di soia
1/2 spicchio d’aglio schiacciato o 1 pizzico di aglio in polvere
Prezzemolo tritato qb o in alternativa aneto o menta
1 pizzico di sale

Hummus alla barbabietola 
Ingredienti
1 vasetto di vetro cotti e scolati
1/2 barbabietola già cotta (piccola)
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaio di tahin
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio evo + qb per la presentazione
Qualche cucchiaio di acqua a seconda della densità che volete ottenere
1/2 cucchiaino di cumino in semi
Sesamo bianco o nero per decorare
Prezzemolo qb
Sale marino integrale qb

Procedimento
Trasferisci i ceci in un robot a lame basse insieme alla barbabietola, al succo di limone, alla tahin, all’aglio, all’olio, aggiungi il sale, qualche cucchiaio di acqua e frulla finemente fino a ottenere una crema. Unisci il cumino e mescola. Disponi all’interno di una ciotola, crea un solco con un cucchiaio e decora con un goccio di buon olio extravergine, una spolverata di sesamo e il prezzemolo.

Crackers "animati"
Ingredienti
200 g di farina tipo 1
1 cucchiaino di lievito cremortartaro
sale qb
40 g di olio evo
100 g di vino bianco frizzante
Semi facoltativi

Procedimento 
Mescola gli ingredienti secchi, aggiungi l’olio e il vino, impasta, lascia riposare possibilmente mezz’ora. Dividi a metà. Stendi l’impasto sottilmente con un matterello e una spolverata di farina per evitare che si attacchi alla superficie, trasferiscilo su un foglio di carta da forno della dimensione della placca. Intaglia i cracker con uno stampo o una rotella e conferisci la forma che vuoi, cuoci in forno per circa 20-25 minuti (modalità statico), fai attenzione a non bruciarli. Lascia raffreddare completamente su una griglia sospesa poi conserva all’interno di un contenitore di vetro.

Muffin ai porri con farina di ceci
Ingredienti per circa 7 muffin
100 g di farina di ceci setacciata
100 g di farina tipo 1
1 cucchiaino e 1/2 di lievito a base di cremortartaro
1/2 cucchiaino di sale marino integrale
200 g di latte di soia al naturale
2 cucchiai di olio evo
150 g di porri lavati e tritati
2 cucchiai di olive sott'olio scolate
Curcuma qb
Noce moscata qb
Pepe qb

Procedimento
Miscela le farine insieme al lievito, al sale e alle spezie. Unisci il latte di soia, l’olio e mescola bene fino a ottenere una pastella densa e priva di grumi. Incorpora i porri, le olive e distribuisci a cucchiaiate in uno stampo da muffin foderati con pirottini in carta da forno. Cuoci a 180° in modalità statico per 30 minuti circa. Servi con hummus o pane di verdura.

Fragole fondenti 
1 cestino di fragole dolci e ben mature
1 tavoletta di cioccolato fondente (minimo 85% ci cacao)
Cocco rapé qb

Procedimento
Lava e asciuga le fragole. Fondi il cioccolato a bagnomaria. Intingi il frutto lasciandone intravedere una parte e il picciolo. Riponi su un piatto foderato con carta da forno e polverizza col cocco. Lascia riposare in frigo per almeno mezz’ora.

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Muffin della Colomba




Vi regalo una nuova ricetta perfetta per Pasqua e Pasquetta 🐣 ma adatta a tutti i giorni dell’anno 👍
Muffin della colomba

Ingredienti
300 g di farina tipo 1
1 bustina di lievito a base di cremortartaro
1 bel pizzico di vaniglia naturale
50 g di albicocche tritate
50 g di uvetta tritata
La scorza di 1 arancia bio
La scorza di 1 limone bio
100 g di succo d’arancia
200 g di latte di soia al naturale
50 g di olio di girasole alto oleico bio

Ingredienti per la copertura
20 g di farina tipo 1
40 g di farina fine di cocco
1 pizzico di bicarbonato
Latte di soia qb circa 80 g
Mandorle con la buccia qb

Procedimento
Setaccia la farina e miscela con una frusta insieme al lievito, alla vaniglia, alle albicocche, all’uvetta, alle scorze di agrumi, aggiungi gli ingredienti liquido e mescola bene fino a ottenere una densa pastella priva di grumi. Trasferisci a cucchiaiate in uno
Stampo da muffin rivestito con pirottini di carta. Prepara velocemente la copertura mescolando gli ingredienti, poni un cucchiaino sopra i muffin, spalmalo sulla superficie, distribuisci le mandorle e cuoci a 180° per 40 minuti circa in modalità statico. Lascia raffreddare prima di servire, sono ancora più buoni il giorno dopo! Un piatto gustoso e sano che #mipiacemifabene ;-)
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venerdì 3 aprile 2020

Preparo la focaccia seguendo il tutorial di Fabio Volo






Seppur mi sia dovuta adattare con gli ingredienti che avevo a casa, seguendo le indicazioni di Fabio Volo, ho ottenuto la miglior focaccia di sempre. Naturalmente oltre ad alcuni ingredienti a me manca la manualità che potrete trovare seguendo Fabio Volo su Instagram e su IGTV, consigliatissimo se avete una passione per i panificati. Mi sento di ringraziarlo sia per il risultato ottenuto sia per avermi fatto trascorrere una giornata in piacevolezza 👍
Ecco qua i semplici ingredienti in elenco

Ingredienti
750 g di farina semintegrale tipo 1
8 g di lievito madre essiccato (contiene anche lievito di birra)
Sale marino integrale qb
400-450 gli acqua
30 g di olio evo + qb per la copertura
Rosmarino qb (facoltativo ma consigliato)

Per il procedimento vedi il video! 



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Pancake vegan, senza glutine e senza zucchero




Forse questo è uno dei pancakes più buoni che abbia mai mangiato nonostante i diversi “senza” che vi elenco di seguito; senza zucchero, senza latte, senza uova e senza glutine! Preparato pochi giorni fa in diretta Instagram, insieme alla Dott.ssa Fernanda Lisa Scala; biologa e nutrizionista, padrona di casa del popolare blog nonchiamateladieta Ma la domanda che potreste sollevarmi è: "all’interno di questi Pancakes ci sarà qualcosa"? Ebbene sì; continuate a leggere che, come promesso sui social, vi lascio la ricetta...

Ingredienti per circa 4 porzioni
100 g di fiocchi d’avena macinati
50 g di farina di grano saraceno (o sorgo o riso integrale o miglio o teff o quinoa)
1 cucchiaino di lievito per dolci a base di cremortartaro
1 pizzico di bicarbonato
La scorza grattugiata di 1/2 limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere
30 g di uvetta o altra frutta secca tritata
2 cucchiai di olio di girasole bio
200 g di latte di soia

Per guarnire
Fragole dolci e mature qb. 
Yogurt al naturale senza dolcificanti e vitamine aggiunte, va bene anche di soia.
1 quadretto di cioccolato fondente tritato al 92% di cacao

Procedimento per i pancakes 
Unisci gli ingredienti secchi all’interno di una ciotola, aggiungi il latte, l’olio e mescola fino a ottenere una pastella omogenea. Scalda una padella antiaderente dal fondo spesso, distribuisci la pastella a cucchiaiate, copri col coperchio per una cottura più uniforme, quando i pancakes saranno parzialmente asciutti sulla superficie, girali e cuocili dall’altro lato per qualche minuto. Cuoci 4 fragole 🍓 in padella insieme alla vaniglia per pochi minuti e prepara una salsa. Farcisci i pancake con lo yogurt, la salsa di fragole tiepida (io la preferisco fredda, la preparo prima dei pancakes) e spolvera con il cioccolato... Una super colazione che #mipiacemifabene ;-) Se ancora non lo fai, seguimi sui miei canali paralleli così da non perdere dirette, video in anteprima e interessanti collaborazioni. Grazie di cuore per l'interesse che dimostrate sempre di più :-)
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