© Happy Mel

Un' Happy Mel al giorno toglie il medico di torno! E' risaputo che la mela faccia bene, infatti è un frutto ricco di vitamine che ci protegge dai radicali liberi e aiuta a mantenerci in salute. Ma la mela non è solo sana è anche buona ed è la base del mio dolce preferito; la torta di mele! Mi piace tutto di questa torta e credo che il profumo che si crea mentre la cuoci sia il migliore del mondo, apri la porta di casa e pensi; ecco questa è la mia casa, un posto dove posso stare al sicuro insieme alle persone che amo... Confort food per eccellenza! L'autunno per me ha qualche sfumatura malinconica ma mi consolo con i colori della natura che cambiano talmente velocemente da sembrare in movimento. I frutti di questa stagione sono meravigliosi e vorrei cominciare appunto da lei, dalla mela; frutto antico e sempre presente sulle nostre tavole. Visto che è cominciata la scuola preparerò questa torta in monoporzioni, piccoli e soffici muffin da consumare a colazione e a merenda. Ottimi al naturale o in alternativa con questa gustosa e semplice crema a base di yogurt di soia e nocciole. Ecco tutti gli ingredienti che servono...

Ingredienti per la crema allo yogurt di soia:
400 g di yogurt di soia
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaio di malto
1cucchiaio scarso di crema di nocciole 
1 pizzico di sale
granella di nocciole tostate qb

Ingredienti per i muffin:
250 g di mele sbucciate e tagliate a cubetti
100 g di farina di farro
200 g di farina semintegrale
50 g di uvetta
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito a base di cremortartaro
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino raso di curcuma
1 cucchiaino di scorza di limone
60 g di olio di girasole bio spremuto a freddo
250 g di latte di riso
100 g di malto

Procedimento per la crema allo yogurt di soia:
La sera prima metti lo yogurt di soia, possibilmente autoprodotto, in un passino a trama fitta (se non è abbastanza fitto aggiungi tra il passino e lo yogurt un canovaccio di cotone precedentemente bollito). Poni il tutto su un vassoio sospeso in modo da contenere il liquido e mettilo in frigorifero coperto con pellicola per alimenti. Il giorno seguente recupera lo yogurt e trasferiscilo in una piccola ciotola insieme agli altri ingredienti. Mescola delicatamente e incorpora tutti gli ingredienti. Metti la crema in un sac a poche o in un sacchetto gelo e lasciala in frigo mentre prepari i muffin così avrà modo di raffreddarsi e addensarsi ulteriormente.

Procedimento per i muffin:
In una ciotola di vetro setaccia le farine, il sale, il lievito, il bicarbonato, la vaniglia, la cannella, la curcuma, e mescola il tutto con una frusta. Aggiungi l'uvetta, le mele, la scorza di limone e infarinale bene. Aggiungi l'olio, il latte di riso, il malto e mescola fino ad ottenere un composto privo di grumi. Preriscalda il forno a 180 gradi e versa il composto nei pirottini riempiendoli fino a metà o poco di più. Cuoci in forno per 40 minuti circa (il tempo di cottura dipende anche dal forno in uso). Consigliata la prova stecchino. Fai raffreddare e farcisci con la crema allo yogurt di soia, Guarnisci con le nocciole tostate e servi. Squisiti e sani! "Happy Mel" Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter e se vuoi puoi unirti alla mia pagina di gradimento facebook :-) Grazie! :-D

Il consiglio:
Ricorda di farcire i muffin al momento di servirli. Se avanza un pò di crema la puoi conservare in frigo per 1 giorno. Ottimi anche al naturale!