La Piada Glutenfree che Mipiacemifabene ;-) e i ®"Romagna Burger"

Ecco con un'altra ricetta glutenfree! Questa volta ho deciso di rivisitare un classico, soprattutto per quanto mi riguarda... La piada! Eh si, perché la piada può essere la base per tanti piatti e dalle mie parti è lo street food per eccellenza ma, se ormai fortunatamente si può trovare facilmente la piada all'olio in alternativa a quella con lo strutto, quella senza glutine è ancora un tabù. Allora ho cominciato a sperimentare in cucina finché sono giunta a questo buonissimo risultato. Per la mia ricetta ho pensato di utilizzare la versatile farina di ceci e pochi altri ingredienti ed ho preparato dei gustosissimi burger di quinoa; un cereale ricco di proteine anch'esso senza glutine. Ma adesso tiratevi su le maniche e mettetevi al lavoro! Ecco tutti gli ingredienti che occorrono nel dettaglio...

Ingredienti per la piada glutenfree:
200 g di farina di ceci
1 cucchiaino raso di sale marino integrale
40 g di olio di girasole bio
80 g di latte di soia caldo al naturale (o acqua calda)

Procedimento per la piada:
Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il sale e miscela di tutto. Unisci l'olio e il latte caldo (o l'acqua), impasta fino ad ottenere una pagnotta compatta e liscia, tieni sempre vicino a te un po' di farina di ceci in caso l'impasto sia troppo umido. Copri e lascia riposare minimo 3 ore in frigorifero coperta con pellicola per alimenti. Trascorso il tempo metti un testo antiaderente sul fuoco, dividi l'impasto in tre palline uguali, stendi la piada col matterello aiutandoti con un po' di farina di riso integrale (gli impasti senza glutine sono più difficili da stendere perché tendono a rompersi quindi cerca di essere delicata/o e spolvera spesso ma senza esagerare con la quantità con farina di riso il piano di lavoro). Per una giusta cottura scalda il testo su fuoco medio e adagia la piada, quando comincerà a fare le bollicine girala e cuocila per 2 minuti circa dall'altro lato poi mettila tra due fogli di carta da forno in modo che non si secchi. 

Ingredienti per i burger di quinoa:
150 g di quinoa
1 cipolla rossa (circa 100 g)
1 cucchiaino di rosmarino tritato finemente
1 piccolo spicchio d'aglio
300 g di acqua
1 pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino colmo di erba cipollina tritata
qualche foglia di sedano tritato 

Procedimento per i burger di quinoa:
Lascia la quinoa a bagno per un'ora circa dopodiché lavala bene, scolala in un passino a trama fitta poi mettila in pentola pressione insieme alla cipolla rossa, il rosmarino, l'aglio, l'acqua, il sale e cuoci in pentola a pressione. Quando inizierà a soffiare abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15 minuti. Trasferisci in un cutter insieme al succo di limone, l'olio, l'erba cipollina, il sedano e trita il tutto. Attendi 15 minuti circa poi su un testo antiaderente dal fondo spesso forma dei burger con un tagliapasta leggermente unto. Cuoci 10 minuti da un lato, girali con delicatezza e poi dall'altro lato. Quando i burger saranno belli dorati e sodi saranno pronti. Gustosi e sani... In altre parole Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette e se vuoi puoi unirti alla mia pagina di gradimento facebook :-) Grazie! :-D

Avviso
Buongiorno a tutte/i :-)
In questo periodo ho ricevuto diverse richieste per spostare la data del corso a Torino alla Palestra del Cibo del grandissimo Sergio Maria Teutonico perché il Primo Maggio molte persone che desideravano partecipare non ci sono poiché vanno in vacanza, di conseguenza abbiamo deciso di posticipare lo ShowCooking con aperitivo Mipiacemifabene a Settembre prossimo!
Presto vi aggiornerò su tutti i dettagli :-) Grazie e a prestissimo!
Federica :-)

Plumcake di riso integrale glutenfree

Questa ricetta è dedicata alle tante persone che mi seguono e che hanno problemi ad assumere e a digerire il glutine. Tanti preparati per celiaci non sono affatto salutari; molte farine ad esempio sono preparate con miscele di cereali ultra raffinati e spesso contengono proteine animali e ingredienti pressoché sconosciuti. Come sapete io sono una frequentatrice assidua del macrobiotico, proprio l'altro giorno, facendo la spesa, ho chiesto alla signora che sta dietro al banco se avevano anche farina di riso integrale perché avevo voglia di fare qualche esperimento. Lei mi ha risposto che non ne avevano però in 10 minuti mi avrebbe potuto macinare un pacco di riso integrale della varietà antica Rosa Marchetti. Potere utilizzare farine appena macinate è un grande privilegio e non ho esitato! L'idea era quella di preparare un dolce senza glutine filo macrobiotico sano e naturale e mi sono messa subito al lavoro. Ho preparato questi plumcake buonissimi dei quali vado molto fiera e spero piacciano anche a voi! Ecco tutto l'occorrente…

Ingredienti:
200 g di farina di riso integrale
100 g di uvetta
1 bustina di lievito a base di Cremortartaro
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1/4 di cucchiaino di curcuma
la scorza di 1 limone (solo la parte gialla e molto superficiale)!
1 pizzico di sale marino integrale
la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato
40 g di olio di girasole bio spremuto a freddo
100 yogurt di soia
80 g di latte di riso
80 g di malto di riso

Procedimento:
Metti a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il lievito, la vaniglia, la curcuma, la scorza di limone, il sale marino integrale, il bicarbonato, e mescola il tutto con una frusta. Aggiungi l'uvetta scolata e asciugata, infarinala bene poi unisci l'olio, lo yogurt, il latte di riso, il malto e mescola tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata. Trasferisci l'impasto nei pirottini di carta riempiendoli fino a metà. Inforna a 180° e fai cuocere per 25 minuti circa. Attendi che si raffreddino bene poi trasferiscili in un contenitore possibilmente di vetro. Si conservano bene un giorno a temperatura ambiente dopodiché è meglio trasferirli in frigorifero dove si conserveranno per altri 3 giorni circa. Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette e se vuoi puoi unirti alla mia pagina di gradimento facebook :-) Grazie! :-D

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Banana Pancakes Mipiacemifabene ;-)

Buongiorno amiche e amici di Mipiacemifabene ;-) La primavera mi fa sentire più euforica e i fine settimana comincio a pianificare piccole gite fuori porta per godermi il risveglio della natura con la mia famigliola... E' bello svegliarsi con calma e non dovere correre di prima mattina! Le colazioni domenicali sono sempre più ricche e hanno ritmi più lenti e rilassati così mi diverto a preparare la tavola per i miei uomini, e, domenica scorsa sono comparsi muffin senza zucchero preparati con farina di riso integrale (buonissimi! Prossimamente pubblicherò la ricetta sul blog), coppette ai frutti di bosco con crema al limone e gli immancabili pancakes alla banana! Questi ultimi sono i preferiti di mio figlio e li preparo molto spesso. Anch'io li adoro sia al naturale sia con un po' di malto oppure intervallati con pezzi di cioccolata, frutta fresca e nocciole tostate… E' davvero semplice prepararli; sono gustosi, sani e ricchi di nutrienti ideali per affrontare la giornata nel migliore dei modi. Ecco cosa serve nel dettaglio...

Ingredienti:
100 g di farina semintegrale
1 cucchiaino di lievito a base di cremortartaro
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale marino integrale
1 pizzico di curcuma
80 g di banana matura 
100 g di latte di soia o di riso
2 cucchiai di olio di girasole
50 g di malto di riso
1 cucchiaino raso di scorza di limone (solo la parte gialla molto superficiale)

Procedimento:
Versa la farina in un contenitore, aggiungi il lievito, la vaniglia, il sale marino integrale, la curcuma, la banana, il latte di soia, l'olio, il malto e frulla il tutto con un frullatore immersione fino ad ottenere una pastella soffice vellutata. Aggiungi la scorza di limone e mescola con un cucchiaio. Metti un testo antiaderente e dal fondo spesso sul fuoco, scaldalo bene e fai una prova con una goccia di pastella per verificare la temperatura, regolati di conseguenza e procedi formando i tuoi pancakes con l'aiuto di un piccolo mestolo. Quando si staccheranno facilmente dalla padella e assumeranno un colore leggermente dorato girali e cuocili anche dall'altra parte. Impilali in un piatto, poi fai colare un po' di malto di riso e cacao amaro in polvere. Se vuoi quando sono ancora tiepidi puoi aggiungere qualche pezzetto di cioccolato fondente e granella di nocciole tostate tra un pancake l'altro per renderli ancora più golosi :-P Un modo speciale per fare una colazione o una merenda squisita e sana... Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette e se vuoi puoi unirti alla mia pagina di gradimento facebook :-) Grazie! :-D

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Mipiacemifabene alla Palestra del Cibo di Sergio Maria Teutonico

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Insalta saporita Mipiacemifabene ;-)

Le strade delle insalate sono infinite! Volevo condividere con voi una "quasi ricetta" che preparo molto spesso a casa mia. Mangio questa insalata quasi ogni giorno variando il tipo di insalata e i semi. In particolare in primavera mangiare cibi crudi aiuta a rigenerarsi e a sentire meno la stanchezza che contraddistingue questo periodo e ogni pasto dovrebbe sempre prevedere un po' di verdura cruda condita in maniera semplice. Questo è il mio suggerimento per arricchire un contorno e renderlo più nutriente e gustoso. Ecco cosa serve...

Ingredienti:
1 cespo di insalata scarola lavata e asciugata
3 pomodori secchi sciacquati
1 carota grande
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di semi di girasole
succo di limone
olio evo
pepe qb

Procedimento:
Riduci l'insalata e trasferiscila in una ciotola. Trita finemente in un cutter la carota insieme ai pomodori secchi e unisci alla scarola. condisci con olio e succo di limone. Tosta i semi con un pizzico di sale e aggiungili al resto. Io la accompagno ad una salsa a base di yogurt di soia insaporito con una punta di aglio fresco, sale e origano... Buonissima e sana! In altre parole Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette e se vuoi puoi unirti alla mia pagina di gradimento facebook :-) Grazie! :-D

Le novità di Marzo :-)

Oggi è il 10 Marzo, la primavera è alle porte, ce ne accorgiamo guardando i peschi, i mandorli, le margherite, respirando quel profumo di buono nell'aria... Ormai è solo questione di giorni :-) I banchi del mercato si arricchiscono di nuovi prodotti ma dobbiamo stare attenti che siano veramente di stagione, che siano biologici e possibilmente a km zero. E' importante seguire la stagionalità a tavola per ciò ho deciso di scrivere questo post e darvi qualche indicazione su cosa potete comprare per arricchire i vostri piatti in questo periodo. Marzo ci riserva tante novità, il risveglio della natura ci permette di disporre di nuove verdure sane e gustose! Io adoro i broccoli, il cavolo (cappuccio, romano, Bruxelles, nero, rosso)… Ma sapere di avere diverse alternative in questo periodo mi stimola ulteriormente; anche i sapori che cambiano aiutano a sottolineare il passaggio da una stagione ad un’altra. In questo periodo potete contare su nuovi arrivi; tante verdure a foglia come le cicoria, gli spinaci, bietole, i radicchi (cicoria da taglio), patate novelle, cime di rapa, tante buonissime erbe selvatiche (tarassaco, lattughino, borragine, raperonzolo e le mie adorate rosole)… Arriveranno presto anche piselli, fave, cipollina fresca, gli agretti (che da noi si chiamano liscari), gli asparagi e le fragole! Inoltre vi consiglio di arricchire le vostre insalate con germogli freschi che potete facilmente coltivare a casa e che vi regaleranno tante vitamine e tutti i sali minerali indispensabili per vincere la stanchezza e se non ce l’avete ancora non esitate a procurarvi un germogliatore! Con tutte queste belle novità la nostra tavola si arricchirà di sapori e colori nuovi che renderanno ancora più piacevoli questo periodo di rinascita! Buona primavera a tutte/i! :-D Mipiacemifabene ;-)

Nico, il gattone rosso di mia nipote su un albero pieno di gemme :-D

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La coppa va alle Donne... Per un Lamponelcuore

Quando piove e guardi fuori dalla finestra di casa tua, anche se abiti in un piccolo paesino di montagna si ha l'impressione che la pioggia cada in tutto il mondo... Lo stesso capita quando si sta bene, è difficile realizzare in maniera concreta che poco lontano da noi esistano ancora storie di deportazione e di guerre che mietono ogni giorno tante vittime... Quando mi hanno parlato del progetto che sto per presentarvi mi sono sentita in dovere di dedicare un post all'argomento e condividerlo con voi... Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" della Cooperativa Agricola Insieme http://coop-insieme.com, nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare". Oggi quindi vi proporrò una ricetta dedicata a queste e a tutte le donne del mondo che si devono battere ogni giorno contro le avversità, piccole o grandi che siano. La mia coppa è assegnata al loro coraggio e alla voglia di guardare avanti con fiducia. Mipiacemifabene ;-)

Le confetture sono distribuite da Ipercoop, Altromercato e dal commercio equosolidale.

Ingredienti:

1 cestino di lamponi 

3 cucchiai di marmellata di lamponi senza zucchero

15 g di farina semi integrale

1 cucchiaio di olio di semi di girasole bio spremuto a freddo 

1 cucchiaio di malto di riso

1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere

100 g di latte di riso

100 g di latte di soia

1 pizzico di sale

la scorza di 1/2 limone

1/2 cucchiaino di curcuma

1 lattina di latte di cocco con almeno 24 ore di frigo (equo e solidale) 

Procedimento:

Metti tre cucchiai di marmellata di lamponi in ogni coppetta (io con queste dosi ne ho preparate tre). Setaccia la farina in un tegamino, aggiungi il malto, l'olio, e mescola bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Incorpora poco a poco il latte mescolando con una frusta. Unisci la vaniglia, il sale, la scorza di limone, la curcuma e metti sul fuoco. Porta a bollore mescolando continuamente e da quel momento calcola sette minuti. Versa la crema nei bicchieri e lascia raffreddare. Apri il latte di cocco e versa tutto in un contenitore alto; vedrai che la parte in superficie si sarà addensata. Con una frusta elettrica monta la parte solida e quella liquida e falle  incorporare. Quando otterrai una consistenza soffice simile alla panna montata sarà pronta. Se preferisci un sapore più dolce, durante questa operazione, puoi aggiungere un cucchiaio di malto. Unisci un po' di panna montata di cocco alla crema al limone e guarnisci con i lamponi. Squisita e sana! #Unlamponelcuore Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette e se vuoi puoi unirti alla mia pagina di gradimento facebook :-) Grazie! :-D