Fusilli Integrali al Pesto di Carote e Mandorle

Buongiorno :-) Qua fa un caldo infernale! Poca voglia di cucinare ma con quella rimasta, per pranzo mi sono cucinata questa pasta con un condimento super veloce e buonissimo, così oggi vi propongo dei fusilli integrali al pesto di carote e mandorle! Siccome anche la voglia di scrivere oggi è messa a dura prova dalle alte temperature, passerò subito alla ricetta! 

Ingredienti
200 g di fusilli integrali
2 carote pulite possibilmente bio
1/2 spicchio d'aglio
5 foglie di basilico
5 cucchiai di acqua
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di mandorle + qb per la decorazione
1 cucchiaio di succo di limone
Sale marino integrale qb
Pepe qb

Procedimento
Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata, cuoci per 5 minuti le carote a rondelle, scolale, nella stessa acqua butta la pasta e nel frattempo prepara il pesto frullando le carote insieme all'aglio, al basilico, ai 5 cucchiai di acqua, all'olio, alle mandorle, al succo di limone, a un pizzico di sale e una macinata di pepe. Dovrai ottenere una consistenza un pò più densa del pesto classico. Scola la pasta al dente ma ricordati di tenere da parte un pò di acqua di cottura! Condisci la pasta, mescola e ammorbidisci con un pò di acqua tenuta da parte. Servi nei piatti e cospargi con mandorle a lamelle, meglio ancora se leggermente tostate e salate. Spolvera con un pò di pepe ed eventualmente un goccio di buon olio extravergine d'oliva. Un piatto veloce e sano che... Mipiacemifabene ;-) Ciao, un bacione e alla prossima a ricetta! Federica :-)
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Il secondo è in arrivo! Tutti gli aggiornamenti sul blog e sui social. Buon proseguimento d'estate :-D