PumpkCake Deliziosi (Sugarfree)

Buongiorno :-) Ieri non sono riuscita a pubblicare questa ricetta perché sono stata impegnata con la presentazione del mio libro alla Biblioteca A.Baldini di Santarcangelo di Romagna. Approfitto per ringraziare tutto il pubblico che ha partecipato con interesse, la nutrizionista Assunta Aversa che è stata fondamentale per approfondire alcuni punti essenziali e Valentina Capicchioni, una splendida ragazza di San Marino dalle mani d'oro che a sorpresa ha preparato in maniera eccelsa alcune ricette tratte dal mio libro. Ma ora parliamo della ricetta di questo giorno di festa! Ieri ho visto tanti bambini travestiti da inquietanti mostriciattoli scendere in piazza al canto di "dolcetto o scherzetto"... Voi non sapete quanto avrei voluto ritornare bambina per potermi unire al gruppo :-) Io adoro l'atmosfera di Halloween e mi piace caricarmi di quel brividino che smuove ancora la mia fantasia. Anche oggi si festeggia e se volete organizzare una bella merenda a casa ecco il mio suggerimento; "PumpCake Deliziosi" e, neanche a dirlo (ma forse non è mai abbastanza) senza zucchero! La protagonista è lei; la zucca, che ho scoperto si sposa benissimo col mango mentre col cioccolato è un rapporto già ben collaudato :-) Ecco tutti gli ingredienti che occorrono...

Ingredienti per i PumpCake:
150 g di zucca pulita cotta al vapore (peso da cotta)
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino colmo di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale marino integrale
50 g di uvetta o datteri
20 g di olio di girasole bio
180 g di latte di riso
180 g di farina tipo 1 
1 cucchiaino colmo di lievito base di cremortartaro

Ingredienti per la salsa di frutta e per la copertura:
100 g di acqua
1/2 cucchiaino di agar agar
100 g di zucca pulita cotta al vapore
150 g di mango ananas freschi a cubetti
1 pizzico di scorza di limone
1 pizzico di vaniglia 
40 g di cioccolato fondente senza zucchero o al 92% di cacao

Procedimento per i PumpCake:
Frulla finissimamente la zucca insieme alla vaniglia, la cannella, la scorza, il sale, l'uvetta o i datteri, l'olio, il latte di riso fino ad ottenere una mousse soffice. Unisci la farina mescolata al lievito e incorpora bene il tutto con una forchetta. Scalda una padella antiaderente in buonissimo stato, ungila leggermente con un goccio d'olio e cuoci i pancake. Impilali e mettili da parte.

Procedimento per la salsa di frutta:
Porta a bollore l'acqua con l'agar agar e fai cuocere per 4 minuti circa. Frulla la zucca insieme alla frutta, alla scorza, alla vaniglia fino ad ottenere una salsa vellutata.

Composizione:
Trasferisci un pancake in un piatto, stendi un cucchiaio di marmellata e procedi così a strati. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e distribuiscilo sulla superficie. Attendi (se riesci ad aspettare) che si solidifichi il cioccolato prima di servire. La PumpkCake è una ricetta che Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette :-) e su Instagram Grazie! :-D