La pasta madre

La madre di tutto il pane che vuoi...

In molti mi chiedono informazioni sul lievito madre per questo mi sono decisa a pubblicare un post dedicato. Quando si parla di questo prodotto antico e naturale, molte persone pensano che sia impegnativo come accudire un cucciolo e per questo motivo continuano ad utilizzare il lievito di birra che si trova al banco frigo del supermercato. Io non ho niente contro questo lievito ma ammetto che da quando sono passata alla lievitazione naturale non tornerei più indietro. Tutto cambia in meglio, il profumo è delizioso e il pane ottenuto con questo metodo si mantiene per molto più tempo. Non avete davvero più scuse… Fare il lievito madre in casa è davvero facile. Prendi 200 g di farina biologica semintegrale (la tipo 2), la trasferisci in un contenitore di vetro e aggiungi acqua qb (di bottiglia) fino ad ottenere una pasta morbida e umida che lavorerai con un cucchiaio di acciaio. Metti a riposare coperto con un canovaccio pulito lontano da correnti e fonti di calore (il forno è una buona soluzione, spento naturalmente ;-) ). In questa prima fase è importante coprire con un tessuto traspirante ed evitare la pellicola perché devono poter intervenire i batteri, quindi abbiamo realizzato una vera e propria trappola ;-) Dopo tre giorni troverai un impasto lievitato che presenterà una crosta sopra che va eliminata. Da questo momento dovrai "rinfrescare" il tuo lievito a giorni alterni per 10 volte circa. Procedi sciogliendo la pastella con un goccio di acqua di bottiglia e aggiungi farina fino ad ottenere una consistenza morbida e collosa... Fai riposare 1 giorno a temperatura ambiente per dargli il tempo di fermentare e il giorno dopo riponi il lievito in frigo (Io all'inizio di questa fase ho aggiunto la buccia di mezza mela biologica frullata finissimamente, vedrai che dopo i 15/20 giorni circa questi residui di saranno dissolti perché trasformati dai batteri l'aggiunta di buccia di mela comunque non è necessaria), a quel punto il tuo lievito è pronto; adesso puoi cominciare a preparare panetti con la consistenza più asciutta e compatta. Se avrai voglia questo lievito ti accompagnerà per sempre :-) Io lo conservo in frigorifero in un barattolo di vetro abbastanza grande chiuso con coperchio. Se domani sera voglio preparare la pizza o il pane  stasera lo dovrò tirare fuori dal frigo e rinfrescarlo aggiungendo acqua e farina (la consistenza in questo caso è meglio se è un pò morbida). Domani mattina sarà cresciuto. Ne utilizzerò circa 200/250 g per 500/600 g di farina, aggiungerò l'acqua, l'olio, il sale, scioglierò bene il tutto e poi uniro' la farina e impasterò normalmente, lascerò riposare l'impasto finché sarà raddoppiato ecc... la parte restante del lievito madre la rinfrescherò nuovamente conferendogli una consistenza compatta e la riporrò in frigo nel vasetto di vetro pronta per la prossima volta. Se una settimana non fai pane o pizza è sufficiente un rinfresco ogni 3/4 giorni. Se devi andare in vacanza una settimana (o anche 2) rinfreschi il lievito madre e aggiungi più farina per un impasto più grande e sodo; i microrganismi si nutrono di zuccheri quindi più farina gli dai più si manterranno, se presenterà una crosticina sopra non dovrai fare altro che eliminarla e utilizzare l'impasto sottostante… Sembra complicato ma vi assicuro che è facilissimo e poi viene proprio in automatico ed è un grande piacere :-) inoltre da tanta soddisfazione e i risultati sono notevoli! Se volete utilizzare subito il lievito madre potete recarvi in un punto macrobiotico più vicino a voi oppure in un forno biologico e chiedere se ve ne danno un pò. Io qualche anno fa l'ho preso al punto macrobiotico di Rimini pagata 1 euro circa (simbolico) poi l'ho rinfrescato e usato senza dovere aspettare. Mentre usavo quello ho dato vita al mio :-D La pasta madre mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima :-D Federica :-) www.mipiacemifabene.com