Helthy Street Food

La tradizione è una delle cose dalle quali traggo maggiormente ispirazione e la piada è da sempre uno dei miei cibi preferiti, sarà che l'ho mangiata sin da bambina e sarà che mi ricorda la mia nonna... Adesso che ci penso i miei ricordi hanno tutti uno stretto legame col cibo :-) Da bambina volevo partecipare attivamente alle preparazioni allora la nonna, con santa pazienza, mi posizionava una sedia vicino al tavolo e mentre lei si occupava delle cose serie, mi permetteva di impastare e stendere piccole piade standole accanto. La versione della piada preparata dalla nonna prevedeva farina, sale, strutto e acqua calda. Una volta si utilizzava lo strutto perché l'olio era troppo caro, per questo in molte vecchie ricette si impiegava questo grasso. Oggi abbiamo maggiori informazioni sulle proprietà dei cibi e sappiamo che lo strutto è ricco di grassi saturi che sono nocivi per la salute, quindi diventa una vera e propria esigenza quella di sostituirlo con un buon olio spremuto a freddo e molte botteghe di piada e cassoni si sono adeguate proponendola se non altro come alternativa a quella classica. In questo periodo di sagre qua in Romagna la piada è lo street food per eccellenza ed io, quel tipico profumo, lo associo alla festa e alle cose belle in generale anche se nella maggior parte dei casi viene imbottita con prosciutto, salsiccia e nella migliore delle ipotesi squacquerone. Sarà un progetto ambizioso ma un giorno vorrei poter insegnare ai miei nipoti ricette squisite e sane che vorrei entrassero a fare parte di una nuova tradizione più consapevole nei confronti della natura e della salute... Anche se sono ancora lontana dalla realizzazione del mio sogno ci sono segni di cambiamento. Cambiare non vuole dire dovere tradire necessariamente le nostre radici. Girando sui diversi siti della Romagna per cercare degli spunti e per rivisitare qualche ricetta tipica in chiave salutare mi sono imbattuta in rivieraromagnola.net sito dal quale ho tratto ispirazione, molto interessante che propone diversi spunti e tour culinari sul territorio. Allora ho deciso di metterci del mio e di inventare una piada che vorrei vedere nei listini dei chioschi alle sagre ;-) Lo so, sto esagerando ma intanto inizio da qui raccontandovi la mia visione...

Ingredienti per 4 piade:
200 g di farina semintegrale
1/2 cucchiaino di lievito a base di cremortartaro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio di girasole bio spremuto a freddo
100 g di acqua

Ingredienti per la farcia:
foglie di insalata cappuccina qb
400 g di ceci cotti
3 cucchiai di succo di limone
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di tahin (o 2 cucchiai di sesamo tostati)
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di capperi sotto sale
origano qb
3 zucchine
3 pomodori San Marzano
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cipolla grande
sale qb
pepe qb

Procedimento:
Setaccia la farina in una ciotola insieme al lievito, il sale e miscela il tutto con una frusta. Aggiungi l'olio, l'acqua e impasta per qualche minuto. Copri con pellicola per alimenti e fai riposare in frigo. Nel frattempo puoi preparare gli altri ingredienti. Affetta la cipolla e mettila a bagno in acqua molto calda con un cucchiaio di aceto. Taglia le zucchine a fette, cuocile su un testo antiaderente e condiscile con un pizzico di sale, olio e origano. Affetta i pomodori. Frulla i ceci insieme al limone, i capperi dissalati, l'aglio, la tahin (o il sesamo tostato), il pepe, 3 cucchiai di olio evo e qualche cucchiaio di acqua fino ad ottenere la consistenza simile a quella del purée di patate. Risciacqua la cipolla mettila sul fuoco e falla appassire coperta per 10/15 minuti insieme a un goccio di olio, sale e pepe. Metti un testo antiaderente su fuoco medio, riprendi l'impasto dal frigo, forma 4 palline della grandezza di un mandarino, stendi con un matterello la piada sottile aiutandoti con un pò di farina da spolvero e cuoci 1 minuto circa per parte. A mano a mano che le piade cuociono riponile tra due fogli di carta da forno in modo tale che mantengano la loro elasticità. Ora puoi farcirle! Spalma l'hummus di ceci, unisci l'insalata, i pomodori leggermente salati, la cipolla e infine le zucchine grigliate... La puoi proporre come piatto unico oppure come antipasto o all'aperitivo tagliata a spicchi. Una ricetta ricca, squisita e sana; in altre parole Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter e se vuoi puoi unirti alla mia pagina di gradimento facebook :-) Grazie! :-D