Gnocchi di amaranto

Della serie "Giovedì Gnocchi" oggi presento una ricetta tutta nuova nata dalla voglia di sperimentare. Ho deciso di condividerla con voi perché è stato un vero e proprio successo! Ingrediente base di questi gnocchi è l'amaranto; un "noncereale" dalle fantastiche proprietà e molto versatile. Ricco di proteine nobili, lisina, calcio, fosforo, magnesio e ferro, contiene inoltre anche vitamine del gruppo B e vitamina C. L'amaranto non contiene glutine, è molto digeribile ed è per questo indicato anche ai celiaci e durante lo svezzamento. Associato alle lenticchie e alle verdure, questo piatto si può dire che è completo anche dal punto di vista nutrizionale; in altre parole Mipiacemifabene ;-) Ecco cosa serve nel dettaglio...

Ingredienti per gli gnocchi:
150 g di amaranto Nuova Terra
100 g di lenticchie decorticate
300 g di acqua
1 pizzico di sale marino integrale
la scorza di 1/2 limone
noce moscata qb

Ingredienti per la salsa:
500 g di zucca
1 spicchio d'aglio
100 g di cipolla
30 g di sedano tritato
500 g di acqua
1 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaio di salsa di soia 
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di succo di limone
foglie di sedano fresco (in alternativa prezzemolo)
olio evo
origano
sale
pepe 

Procedimento:
lava l'amaranto insieme alle lenticchie decorticate in un colino a trama molto fitta, trasferisci in pentola a pressione insieme all'acqua e al sale marino integrale. Quando comincia a soffiare abbassa il fuoco al minimo e fai cuocere per 20/25 minuti. Trasferisci in un contenitore e frulla il composto. Unisci la scorza di limone, la noce moscata e regola eventualmente di sale. Lascia intiepidire (ma non troppo) poi forma gli gnocchi. Disponili su un vassoio di cartone o su un tagliere di legno. Metti la zucca, l'aglio, la cipolla, il sedano, il basilico secco, la salsa di soia, la foglia di alloro e l'acqua all'interno della pentola pressione. A cottura ultimata elimina l'alloro, aggiungi un goccio di olio, un cucchiaio di succo di limone e frulla il tutto fino ad ottenere una vellutata. Servi bollente nei piatti e disponi gli gnocchi. Unisci una macinata di pepe, un pizzico di origano, le foglie di sedano fresco tritate, un goccio di olio extravergine di oliva e, se gradisci qualche scorzetta di limone. Buon appetito! Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette e se vuoi puoi unirti alla mia pagina di gradimento facebook :-) Grazie! :-D