Pane di segale integrale Mipiacemifabene ;-)

Quando fuori comincia a fare freddo mi viene voglia di impastare e preparare dolci, pizze e focacce... Quando ero bambina rimanevo inchiodata davanti al forno e amavo osservare la magia della lievitazione, mi sembrava un film ed era sicuramente il mio preferito! Ancora oggi quando controllo la cottura attraverso quel vetro retro illuminato che emana calore, mi incanto e rimango affascinata e rapita da questo spettacolo :-) La settimana scorsa ho rinfrescato la mia pasta madre e vista la varietà di farine che offriva la mia dispensa ho pensato bene di panificare. Preparare il pane a casa propria oltre ad essere facilissimo e poetico è anche molto economico. Ci si può permettere di comprare farine biologiche di qualità e veramente integrali. Sapete che quando comprate il pane "integrale" in molti casi non lo è veramente? Nella maggior parte dei casi vi daranno un pane preparato con farina 0 o addirittura 00 alla quale aggiungono crusca. Il grano per fare bene ha bisogno dell'insieme di tutti i suoi elementi dei quali è composto; proteine, fibre, carboidrati, crusca e il germe che contiene vitamine del gruppo B. Quando parliamo di una farina 0 o 00 parliamo di farine povere dal punto di vista nutrizionale con un elevato indice glicemico alle quali spesso vengono aggiunti additivi o glutine per aumentare le caratteristiche performative. Si trovano tanti prodotti sul mercato venduti come integrali che integrali non sono. L'autoproduzione è una garanzia; si risparmia in denaro e si guadagna in salute! Seguitemi e scoprirete che è facilissimo :-)

Ingredienti:
400 g di farina di segale integrale
150 di farina integrale
50 g di farina manitoba
300 g di pasta madre rinfrescata
300 g di acqua
3 cucchiai di olio di girasole bio spremuto a freddo
1 cucchiaio di malto 
1 cucchiaino di sale marino
3 cucchiai di semi di sesamo

Procedimento: 
Sciogli la pasta madre nell'acqua tiepida insieme all'olio, il malto, il sale. Miscela con una frusta le farine a parte e uniscile agli ingredienti liquidi. Impasta bene su un tagliere per una decina di minuti. Aggiungi il sesamo e impasta ancora. Forma un panetto cilindrico, trasferiscilo in una forma per il pane precedentemente oliata, crea dei tagli sulla superficie, copri con pellicola per alimenti e fai riposare in frigorifero per una notte. La mattina seguente tira fuori il pane dal frigo e fai lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Cuoci a 200° per 40 minuti circa. Togli delicatamente il pane dallo stampo e lascialo raffreddare su una griglia sospesa in modo tale che mantenga la sua fragranza. Ora lo puoi affettare e gustare come meglio credi :-) Io ho preparato dei gustosi panini con seitan affettato, foglie di insalata e la mia "Maisonese"... Squisiti! Il pane di segale integrale Mipiacemifabene ;-) Ciao, alla prossima ricetta! Federica :-) www.mipiacemifabene.com Puoi trovarmi anche su facebook Twitter youtube per vedere tutte le mie video ricette e se vuoi puoi unirti alla mia pagina di gradimento facebook :-) Grazie! :-D

Il consiglio:
Con questo dosaggio otterrete una pagnotta da 1 kg abbondante. Il pane di segale si conserva bene per 5 giorni avvolto in un panno oppure in un sacchetto di carta per alimenti. Potete anche scegliere di tagliarlo a fette e congelarlo così lo potrete utilizzare all'occorrenza e magari scaldarlo nel tostapane. Se si dovesse seccare potete fare la panzanella oppure tritarlo e utilizzarlo per la preparazione di polpette, burger vegetali, panature ecc... Mipiacemifabene ;-)